Torta della Nonna cake è un amato dessert italiano con due strati di pasta sfoglia dolce che avvolgono un ripieno di crema pasticcera. Il tocco finale? Una spolverata di pinoli e una spolverata di zucchero a velo. È un assaggio d'Italia che riporta alla mente i ricordi caldi della cucina della nonna.
Se siete alla ricerca di un dessert che incarni sia tradizione che semplicità, non cercate oltre la Torta della Nonna. Questa classica torta toscana, con la sua crosta di pasta friabile e il ripieno cremoso di crema pasticcera, è un amato alimento base della cucina italiana. Che venga servita alla fine di un pasto o gustata come una deliziosa merenda pomeridiana, la Torta della Nonna non manca mai di stupire con la sua sobria eleganza e il suo sapore delizioso.
Caratteristiche della Torta della Nonna
La Torta della Nonna è uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria toscana. È più una ricetta casalinga che una creazione di pasticceria, motivo per cui la pasta frolla utilizzata per questa torta è molto più morbida rispetto a un tipico dolce di pasticceria. La natura rustica della ricetta è evidente anche dal fatto che questa torta è più comunemente trovata nelle panetterie toscane piuttosto che nelle pasticcerie.
Un'altra caratteristica importante è che la crema utilizzata per farcire la torta non è la classica crema pasticcera. La crema per la Torta della Nonna è molto più morbida, con un sapore delicato che riempie il palato di gusto.
Torta della Nonna: origini e storia
Le origini della Torta della Nonna sono affascinanti quanto la torta stessa. Individuare l'origine esatta e la città in cui è nata la ricetta non è semplice, in quanto non esiste una documentazione definitiva. Sia Arezzo che Firenze rivendicano di averla creata e, come molte ricette tradizionali, ne esistono diverse varianti.
Un racconto intrigante suggerisce che la torta sia stata inventata per un capriccio da Guido Samorini, uno chef e ristoratore fiorentino. Di fronte alla voglia dei commensali di un nuovo dessert, ha preparato questa torta semplice ma deliziosa. La sua creazione ha rapidamente conquistato i suoi clienti, guadagnandosi un posto speciale nella tradizione pasticcera toscana. Quella sopra è una delle due versioni sull'origine della ricetta.
L'altra versione, probabilmente più attendibile, attribuisce la nascita della ricetta alla città di Arezzo verso la fine del 1800. A testimoniarlo è Pellegrino Artusi, che la cita nella sua opera “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”, di cui riportiamo un breve estratto: “…La crostata di pinoli e crema mi è sembrata un piacevole pasticcio, una povera pasta frolla…”
Guardate la mia Video Ricetta della Torta della Nonna
Come fare la Torta della Nonna
Prepara la Torta della Nonna proprio come faceva la nonna, alla vecchia maniera, a mano! Non servono attrezzature sofisticate, solo pochi semplici ingredienti e tanto amore. Spero che tu e i tuoi cari apprezziate questo dolce tradizionale italiano tanto quanto la mia famiglia ha fatto per generazioni.
Ingredienti
Per realizzare una tradizionale Torta della Nonna, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per una Teglia da forno da 26 cm o 10 pollici di diametro:
Crosta di pasta frolla:
- 450 g di farina 00 o farina 00 (3¾ tazze)
- 200 g di burro freddo di frigo (1¾ stecche)
- 160 g di zucchero (¾ di tazza più 1 cucchiaio)
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone di 1 limone biologico
- 2 uova medie
- Burro per ungere
Ripieno di crema:
- tuorli 4
- 100 g di zucchero (½ tazza)
- 50 g di farina 00 o farina 00 (⅓ di tazza più 1 cucchiaio)
- 500 g di latte (2 tazze più 1 cucchiaio)
- Scorza di limone di 1 limone biologico
Guarnizione:
- Albumi
- 25 g di pinoli (3 cucchiai)
- Zucchero a velo
Istruzioni passo passo per preparare la Torta della Nonna
Preparare la pasta frolla
Mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti in una ciotola. Con la punta delle dita “pizzicate” il burro, amalgamandolo bene alla farina (1). Aggiungete zucchero, sale, scorza di limone grattugiata e uova. Impastate brevemente per amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto, quel tanto che basta per compattarli e dare alla pasta la forma di un filone. Appiattite leggermente l’impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente (2), quindi fatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparare il ripieno di crema pasticcera
Versate i tuorli, lo zucchero (3) e la farina in una casseruola e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e denso. Aggiungete lentamente il latte freddo mescolando per evitare che si formino grumi (4). Aggiungete la scorza di limone e scaldate sul fuoco (5). Lasciate addensare la crema a fuoco moderato mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere una crema densa e cremosa. Quando inizia ad addensarsi, togliete la scorza di limone. Trasferite la crema in una ciotola e mescolate per qualche minuto per farla raffreddare leggermente (6), quindi coprite con pellicola e fatela raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Assembla la torta
Una volta che la pasta frolla e la crema si sono raffreddate, assemblare la torta. Ungere la teglia con il burro. Utilizzare tre quarti della pasta frolla per creare la base. Disporre al centro della teglia e stendere con la punta delle dita, premendo dal centro verso i bordi (7). Premere il centro con le mani fino a circa 5 mm di spessore. Utilizzare la punta delle dita per assicurarsi che la pasta aderisca bene ai bordi, quindi tagliare l'eccesso con un coltello. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e riempire con la crema ormai fredda (8).
Coprire il ripieno
Impastare nuovamente la pasta frolla avanzata e stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm. Arrotolare il disco di pasta sul mattarello e srotolarlo sullo stampo per ricoprire la crema (9). Premere i bordi con le dita per sigillare e passare con il mattarello per eliminare l'eccesso (10). Spennellare la superficie con un po' di albume e bucherellare con i rebbi di una forchetta, quindi cospargere con i pinoli (11).
Cuocere alla perfezione
Cuocere la torta in un forno statico preriscaldato a 160 °C (320 °F) per 50 minuti sul ripiano inferiore, quindi aumentare la temperatura a 180 °C (356 °F) e cuocere per altri 10 minuti. Se la superficie si scurisce troppo durante la cottura, coprire con un foglio di alluminio.
Raffreddare e servire
Una volta cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia. Trasferite la torta raffreddata in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire, spolverate generosamente la superficie con zucchero a velo. Servite la vostra deliziosa crostata alla crema!
Variazioni degli ingredienti
Sebbene la classica Torta della Nonna sia difficile da battere, ci sono alcune deliziose varianti che puoi provare. Sostituisci la scorza di limone con quella di arancia per un tocco di agrumi, oppure aggiungi un pizzico di estratto di mandorle alla crema pasticcera per un sottotono di nocciola. Per un sapore più ricco, sostituisci un po' di latte con la panna nel ripieno della crema pasticcera. Puoi anche sperimentare con noci diverse per la guarnizione: mandorle o nocciole conferiscono una croccantezza e un sapore unici.
Suggerimenti e trucchi per la torta della nonna
- Se preferite, potete provare la versione aperta: cospargete la crema con i pinoli e infornate come indicato; una volta pronta, potete spolverizzare con zucchero a velo.
- Se preferite, potete preparare la pasta frolla in anticipo, congelarla e scongelarla al momento del bisogno.
- La crema può essere preparata anche in anticipo: in questo caso, va conservata in frigorifero coperta con pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
- Il ripieno cremoso della torta e la croccante copertura di pinoli si sposano alla perfezione con una tazza di caffè espresso forte o un bicchiere di vino dolce da dessert.
- Per una presentazione elegante, servite le fette con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Con la sua ricca storia, la preparazione semplice e il gusto delizioso, la Torta della Nonna è una testimonianza del fascino senza tempo dei dolci italiani. Che tu voglia onorare la tradizione o aggiungere il tuo tocco personale, questa torta diventerà sicuramente una delle preferite nel tuo repertorio di pasticceria.
Istruzioni per la conservazione della Torta della Nonna
Conservare la Torta della Nonna, coperta, in frigorifero per mantenerla fresca. Rimarrà deliziosa fino a 3 giorni.
TORTA della NONNA facile: la migliore ricetta della torta con crema pasticcera della nonna!
Attrezzatura
- 1 teglia da forno da 26 cm o 10 pollici di diametro
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 450 g Farina 00 o farina 00
- 200 g burro freddo dal frigo
- 160 g Zucchero
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone di 1 limone biologico
- 2 Uova medie
- Burro per ungere
Per il ripieno di crema pasticcera:
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 100 g Zucchero
- 50 g Farina 00 o farina 00
- 500 g latte
- Scorza di limone di 1 limone biologico
Per la farcitura:
- Albumi
- 25 g pinoli
- Zucchero a velo
Istruzioni
Preparare la pasta frolla:
- Mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti in una ciotola. Usate la punta delle dita per "pizzicare" il burro, mescolandolo bene con la farina.
- Aggiungere zucchero, sale, scorza di limone grattugiata e uova. Impastare brevemente per amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto, giusto quel tanto che basta per compattarli e dare alla pasta la forma di un panetto.
- Stendere delicatamente l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi metterlo in frigorifero per almeno 1 ora per farlo rassodare.
Preparare il ripieno della crema pasticcera:
- Versate i tuorli, lo zucchero e la farina in una casseruola e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e denso.
- Aggiungere lentamente il latte freddo mescolando per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere la scorza di limone e scaldare sul fornello. Lasciare addensare la panna a fuoco moderato mescolando continuamente con la frusta finché non diventa densa e cremosa. Quando inizia ad addensarsi, togliere la scorza di limone.
- Trasferite la crema in una ciotola e mescolate per qualche minuto per farla raffreddare leggermente, quindi copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Assemblare la torta:
- Una volta che la pasta frolla e la crema si saranno raffreddate, comporre la torta.
- Preriscaldate il forno a 160 °C (320 °F) in modalità statica e ungete la teglia con il burro.
- Utilizzare tre quarti della pasta sfoglia per creare la base. Disporre al centro della tortiera e stendere con la punta delle dita, premendo dal centro verso i bordi. Premere il centro con le mani fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Usa la punta delle dita per assicurarti che l'impasto aderisca bene ai bordi, quindi taglia l'eccesso con un coltello. Bucherella la base con i rebbi della forchetta e riempi con la crema pasticcera ormai fredda.
- Impastare nuovamente la pasta frolla avanzata e stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm.
- Arrotolare il disco di pasta sul mattarello e srotolarlo sullo stampo per ricoprire la crema. Premere i bordi con le dita per sigillare e arrotolare con il mattarello per eliminare l'eccesso.
- Spennellare la superficie con un po' di albume e bucherellare con i rebbi di una forchetta, quindi cospargere con i pinoli.
- Cuocere la torta in un forno statico preriscaldato a 160 °C (320 °F) per 50 minuti sul ripiano inferiore, quindi aumentare la temperatura a 180 °C (356 °F) e cuocere per altri 10 minuti. Se la superficie si scurisce troppo durante la cottura, coprire con un foglio di alluminio.
- Una volta cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia. Trasferite la torta raffreddata in frigorifero per almeno 3 ore.
- Poco prima di servire, spolverate generosamente la superficie con zucchero a velo. Servite la vostra deliziosa crostata alla crema!
