. Torrone morbido ai 3 cioccolati è uno dei dolci tradizionali più amati di Napoli: ricco, cremoso e irresistibilmente morbido. In Italia, il suo nome originale è "Torrone dei Morti“, A cioccolato barretta di torrone preparata tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre per celebrare la festa di Ognissanti e la Commemorazione dei Defunti.
Nel corso degli anni, questa deliziosa delizia è diventata una delle preferite ben oltre le sue origini stagionali. Grazie alla sua semplice preparazione e al suo aspetto tipicamente natalizio, oggi è apprezzata in ogni occasione. NatalePersonalmente preferisco chiamarlo Torrone morbido al cioccolato or Torrone ai tre cioccolati, poiché descrive esattamente ciò che rende questo dessert speciale: un guscio croccante di cioccolato fondente avvolto attorno a un ripieno vellutato, simile al gianduiotto, arricchito con nocciole intere tostate.
Come per molte ricette tradizionali, esistono diverse versioni di questo torrone al cioccolato. La versione che vi propongo qui si ispira a una tecnica utilizzata dai pasticceri napoletani, che garantisce un contrasto perfetto tra la croccantezza del guscio di cioccolato e l'interno morbido e cremoso. Seguite i passaggi dettagliati qui sotto e creerete un torrone fatto in casa dall'aspetto e dal sapore identico a quelli venduti nelle pasticcerie tradizionali napoletane.
Perché amerai questa ricetta
- Adatto ai principianti: non sono necessarie tecniche avanzate di temperaggio o lavorazione del cioccolato.
- Trama lussuosa: guscio croccante + cuore morbidissimo che si scioglie in bocca.
- Perfetto per regalare: avvolgetelo intero o tagliatelo in porzioni individuali.
- Amato da tutti: I bambini lo adorano, gli adulti ne chiedono il bis.
- Si conserva benissimo: ideali per preparare in anticipo i dolcetti delle feste.
Ricetta del torrone morbido ai 3 cioccolati alla napoletana
Prima di tutto, assicurati di ottenere un stampo di circa 24×12 cm (9×5 pollici). Questo è uno strumento essenziale per la ricetta: senza di esso, preparare correttamente questo morbido torrone al cioccolato è praticamente impossibile. Le dimensioni esatte non sono fondamentali; una teglia leggermente più grande o più piccola darà semplicemente come risultato un torrone leggermente più alto o più basso.
Consiglio vivamente di utilizzare un stampo per plumcake in silicone, poiché rende molto più facile sformare il torrone e aiuta il guscio di cioccolato a rimanere perfettamente intatto. Quello che ho usato per questa ricetta, e quello che personalmente consiglio, è Stampo per plumcake in silicone, 9 x 5 pollici, disponibile nel mio negozio Amazon.
Ma tutte queste alternative funzionano benissimo:
- Stampo per torrone in policarbonato
- Stampi di carta usa e getta per torrone
- A teglia da plumcake in metallo rivestita con carta da forno (attaccare la carta alla teglia con uno strato sottile di burro e lasciare i bordi sporgenti)
Ingredienti
Fa circa 10 porzioni
- 300 g (10.6 oz) di cioccolato fondente al 50%
- 350 g (12.3 oz) di cioccolato bianco
- 100 g (3.5 oz) di cioccolato al latte
- 350 g (1 ¼ tazze o 12.3 oz) di crema spalmabile al cacao e nocciole, non troppo dolce (adoro la Rigoni di Asiago Nocciolata Crema Spalmabile di Nocciole Bio)
- 250 g (2 tazze o 8.8 once) di nocciole intere
Come preparare il torrone morbido ai 3 cioccolati
Preparare il guscio di cioccolato
Per iniziare, tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Avrete bisogno di circa due terzi o poco più di esso per la base iniziale. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per fare questo, posizionare una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua a fuoco lento, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua (1). Mescolare di tanto in tanto con una spatola, mantenendo il fuoco basso. Se il cioccolato inizia a scaldarsi troppo, sollevare brevemente la ciotola dalla pentola prima di rimetterla. Continuare fino a quando il cioccolato non diventa liscio, lucido e cremoso.
Utilizzando un pennello da pasticceria o una spatola, ricopri l'interno dello stampo da plumcake preparato con il cioccolato fuso, coprendo uniformemente tutti i lati (2). Ruota lo stampo mentre spennelli e applica un secondo strato se necessario per garantire un guscio uniforme ma non troppo sottile (3). Una volta rivestito, metti lo stampo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando il cioccolato non si sarà completamente solidificato.
Prepara il ripieno
Mentre il guscio si raffredda, tostate le nocciole in una padella antiaderente per circa un minuto e lasciatele raffreddare (4). Contemporaneamente, tritate e fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e quello al latte (5). Una volta sciolto e liscio, togliete dal fuoco e aggiungete la crema di nocciole mescolando fino a completo assorbimento (6). Incorporate le nocciole tostate e lasciate raffreddare il composto per una decina di minuti (7). Il ripieno deve rimanere cremoso ma non caldo, altrimenti scioglierà il guscio di cioccolato quando lo verserete.
Assembla e rilassati
Versare delicatamente la crema nel guscio di cioccolato freddo e livellare la superficie (8). Coprire la teglia con un foglio di alluminio e riporre il torrone in freezer per 30 minuti o in frigorifero per 1-2 ore, finché la crema non si sarà solidificata.
Quando il ripieno si sarà rassodato, fate sciogliere nuovamente a bagnomaria il cioccolato fondente rimasto. Versatelo sulla superficie del torrone e, con un pennello da pasticceria o una spatola, distribuitelo uniformemente e premetelo delicatamente negli angoli, sigillando il guscio senza staccare il ripieno (9).
Infine, mettete il torrone assemblato in frigorifero per 3-6 ore, finché non sarà completamente solido.
Sformare e servire
Per sformare, staccare delicatamente i bordi con un coltello e capovolgere lo stampo. Se si utilizza uno stampo in silicone, è sufficiente staccare lo stampo (10); se si utilizza uno stampo in policarbonato, capovolgere e dare un leggero colpetto; se rivestito in carta da forno, sollevare utilizzando i bordi sporgenti. Rifilare eventuali bordi irregolari se necessario e lasciare riposare il torrone a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di affettarlo e servirlo. Il vostro Torrone Morbido ai Tre Cioccolati è ora pronto per essere gustato.
Suggerimento: Dopo aver tolto il torrone dallo stampo, puoi usare un coltello affilato per rifinire i bordi e renderli lisci e uniformi (11). In questo modo il tuo Torrone Morbido ai Tre Cioccolati avrà un aspetto ordinato e professionale prima di affettarlo e servirlo.
Video ricetta del torrone morbido ai tre cioccolati
Scopri come realizzare il classico Torrone morbido ai tre cioccolati, una tradizionale tavoletta di torrone al cioccolato napoletana, nel nostro video tutorial passo dopo passo. Impara le migliori tecniche per sciogliere il cioccolato, preparare la cremosa crema di nocciole e assemblare un torrone lucido, morbido e perfettamente rappreso. Questa videoguida semplifica la preparazione di questo delizioso dessert a casa, ideale da regalare o da gustare come coccola speciale.
Come conservare il torrone morbido ai tre cioccolati
Per garantire che il tuo Torrone Morbido ai Tre Cioccolati si mantenga perfetto, puoi conservarlo fino a due mesi in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Assicurati che l'ambiente non sia troppo caldo, altrimenti il cioccolato potrebbe ammorbidirsi. Se preferisci conservarlo in frigorifero, è importante lasciare che il torrone raggiunga la temperatura ambiente prima di affettarlo. Tagliarlo da freddo può causare crepe nelle fette, quindi dargli il tempo di ammorbidirsi aiuterà a mantenere la sua consistenza liscia e cremosa e il suo aspetto gradevole.
Ricetta facile per il torrone morbido ai 3 cioccolati: la famosa tavoletta di torrone al cioccolato napoletana
Ingredienti
- 300 g 50% cioccolato fondente
- 350 g cioccolato bianco
- 100 g latte al cioccolato
- 350 g crema spalmabile al cacao e nocciole non troppo dolce
- 250 g nocciole intere
Metodo
- Utilizzate uno stampo da plumcake di circa 24×12 cm. È essenziale: senza, preparare il torrone a regola d'arte è quasi impossibile. Si consiglia uno stampo in silicone per facilitare lo sformaggio.
- Tritate grossolanamente circa due terzi (o poco più) del cioccolato fondente. Scioglietelo a bagnomaria, posizionando una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua a fuoco lento, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Mescolate di tanto in tanto fino a ottenere un composto liscio, lucido e cremoso.
- Utilizzare un pennello da pasticceria o una spatola per ricoprire l'interno della teglia con il cioccolato fuso. Ruotare la teglia mentre si spennella e applicare un secondo strato se necessario per ottenere un guscio uniforme. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato.
- In una padella antiaderente tostate le nocciole per circa un minuto, quindi lasciatele raffreddare.
- Tritare e sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e quello al latte.
- Togliete dal fuoco, aggiungete la crema di nocciole mescolando fino a ottenere una crema liscia e incorporate le nocciole tostate. Lasciate raffreddare per 10 minuti; il ripieno deve essere cremoso ma non caldo.
- Versare il ripieno nel guscio di cioccolato freddo e livellare la superficie. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare per 30 minuti in freezer o 1-2 ore in frigorifero, finché il composto non si sarà solidificato.
- Sciogliete il cioccolato fondente rimasto a bagnomaria. Versatelo sulla superficie e, con un pennello da pasticceria o una spatola, distribuitelo uniformemente e premetelo fino agli angoli, sigillando il guscio senza mescolarlo al ripieno.
- Lasciare raffreddare per 3-6 ore, fino a completa solidificazione.
- Staccate i bordi con un coltello e capovolgete lo stampo per estrarre il torrone. Se usate il silicone, staccate lo stampo; se usate il policarbonato, capovolgetelo e picchiettatelo delicatamente; se usate la carta da forno, sollevatelo tenendolo per i bordi sporgenti. Se necessario, rifilate i bordi irregolari.
- Lasciate riposare il torrone a temperatura ambiente per 15 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.
