Parmigiana di melanzane, o Melanzane alla parmigiana, è un piatto della tradizione italiana conosciuto in tutto il mondo. In Italia chiamiamo questa ricetta super gustosa Parmigiana di Melanzane o Melanzane alla Parmigiana.
La parmigiana di melanzane è un piatto unico tipico della cucina italiana. Si tratta di melanzane fritte, disposte a strati con pomodori, mozzarella e basilico fresco, e cotte al forno finché la mozzarella non diventa deliziosamente filante! Una ricetta unica di origine controversa, tra Sicilia, Campania ed Emilia-Romagna.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante varianti. Oggi vi mostrerò una ricetta facile per le melanzane alla parmigiana, che è la più classica. Preparazione semplice, senza alcuna difficoltà, pochi passaggi che non dovete assolutamente tralasciare.
Ottima da mangiare fredda, calda o semplicemente riscaldata; incredibilmente buona anche il giorno dopo! La parmigiana di melanzane è perfetta anche da cucinare in anticipo, da scongelare all'ultimo minuto per cena, ed è perfetta per buffet, feste, escursioni, spiaggia o picnic!
Ingredienti per la ricetta della parmigiana di melanzane
- Melanzana
- Pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Foglie di basilico fresco
- Farina 00 o farina 00
- Olio vegetale, per friggere
- Mozzarella (perfettamente scolata), tagliata a dadini
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Sale grosso
Guarda il video tutorial della ricetta delle melanzane alla parmigiana
Come fare la parmigiana di melanzane
Melanzane. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse 5 mm nel senso della lunghezza. Disponetele su un vassoio e cospargetele di sale grosso tra uno strato e l'altro. Coprite con un piatto e mettete un peso sopra. Lasciate riposare le melanzane per circa 30 minuti. Rilasceranno l'acqua di vegetazione amara.
Sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle con carta assorbente. Ricoprire le fette di melanzane con la farina, una alla volta su entrambi i lati. Scaldare l'olio per friggere in una padella larga e dai bordi alti a fuoco medio-alto. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere le melanzane in un unico strato e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Scolarle dall'olio e metterle ad asciugare su carta assorbente. Ripetere con le fette di melanzane rimanenti.
Salsa di pomodoro. Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Aggiungete olio d'oliva, pomodori pelati e qualche foglia di basilico in una casseruola. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolate e schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno. Salate a piacere e tenete da parte.
Assemblare. Iniziate con un piccolo strato di salsa su una teglia da forno di 20x30 cm, disponete uno strato di melanzane fritte sopra, quindi spalmate 1/3 della salsa di pomodoro, cospargete con 1/3 di parmigiano grattugiato e completate con 1/2 mozzarella. Ripetete l'operazione e completate con uno strato di melanzane, salsa di pomodoro e parmigiano.
Come cuocere le melanzane alla parmigiana
Cuocere la Parmigiana di Melanzane nel forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, fino a doratura in superficie. Se scurisce troppo in fretta, coprire la Parmigiana con un foglio di alluminio fino a fine cottura.
Ora puoi togliere la parmigiana dal forno e lasciarla raffreddare per circa 20 minuti o completamente, prima di guarnirla con qualche foglia di basilico. Tagliala a fette e servila. Puoi riscaldarla di nuovo il giorno dopo, sarà ancora più gustosa.
👉🏻 NOTA. Il segreto per una perfetta Parmigiana di Melanzane? Dopo la cottura, lasciate riposare la vostra Parmigiana: tutti i sapori e gli ingredienti si combineranno alla perfezione, per offrirvi una Parmigiana che si taglia facilmente ed è super squisita!
Istruzioni per la conservazione della Parmigiana tradizionale
Puoi conservare gli avanzi della tua Parmigiana di melanzane in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. In alternativa, puoi congelare la Parmigiana di melanzane fino a 2 mesi. Per servire al meglio questo piatto, scaldalo in forno a 160 °C finché non è caldo all'interno.
Ricetta facile alla parmigiana di melanzane
Ingredienti
- 1 kg Melanzane
- Sale grosso
- 1 kg Pomodori pelati
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Foglie di basilico fresco
- Sale
- 4 cucchiai Farina 00
- Olio vegetale per friggere
- 450 g Mozzarella tagliato a cubetti
- 100 g parmigiano gratugiato
Istruzioni
- Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse 5 mm nel senso della lunghezza.
- Disponete le melanzane su una teglia e cospargetele di sale grosso tra uno strato e l'altro. Coprite con un piatto e mettete un peso sopra. Lasciate riposare le melanzane per circa 30 minuti. Rilasceranno l'acqua di vegetazione amara.
- Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Aggiungete olio d'oliva, pomodori pelati e qualche foglia di basilico in una casseruola. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolate e schiacciate i pomodori con un cucchiaio di legno. Salate a piacere. Mettete da parte.
- Sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle con carta assorbente.
- Infarinare le fette di melanzane, una alla volta, su entrambi i lati.
- Scaldare l'olio per friggere in una padella larga e dai bordi alti a fuoco medio-alto. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere le melanzane in un unico strato e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Scolarle dall'olio e metterle ad asciugare su carta assorbente. Ripetere con le fette di melanzane rimanenti.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Prendete una teglia da forno di 20×30 e fate un piccolo strato di salsa sul fondo. Disponete uno strato di melanzane fritte sopra, poi spalmate 1/3 di salsa di pomodoro, cospargete con 1/3 di parmigiano grattugiato e completate con 1/2 mozzarella. Ripetete l'operazione e completate con uno strato di melanzane, salsa di pomodoro e parmigiano.
- Cuocere la parmigiana di melanzane nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, fino a doratura in superficie. Togliere la parmigiana dal forno e lasciarla raffreddare per circa 20 minuti o completamente, prima di guarnire con qualche foglia di basilico.
- Tagliate a fette e servite. Potete riscaldarlo di nuovo il giorno dopo, sarà ancora più saporito.
