Questa è la ricetta per la pasta fatta in casa pizza classica in teglia tramandata negli anni nella mia famiglia. Non vorrai mai smettere di preparare questa ricetta di pizza alta e soffice in teglia!
La pizza cotta in una teglia è la pizza fatta in casa più classica. Questa è una tradizionale "pizza della mia famiglia", molto diversa dalla pizza della pizzeria, ma altrettanto deliziosa e saporita. Perfetta per il weekend, puoi farcirla con tutto ciò che vuoi: Margarita, Marinara, prosciutto con funghi, verdure grigliate... e sarà comunque deliziosa!
La ricetta è molto semplice e gli ingredienti sono pochi; bisogna solo prendersi il tempo necessario per rispettare i tempi di lievitazione dell'impasto.
Ingredienti per la pizza classica in teglia
- Farina bianca – Per una pizza perfetta e professionale, in Italia utilizziamo la farina Tipo 0 e la farina Manitoba. Se non riesci a trovare questa farina, puoi sostituirle con Farina tipo 00 or farina di pane.
- Acqua minerale a temperatura ambiente.
- Lievito fresco o lievito di birra secco.
- Zucchero granulare
- Olio extravergine d'oliva
- Sale marino fino
- Passata di pomodoro o polpa
- Foglie di basilico fresco
- Formaggio mozzarella – Scegliete la Mozzarella per Pizza oppure una mozzarella fresca, perfetta scolata da tutto il suo liquido.
Guarda la video ricetta della pizza fatta in casa in teglia
Come preparare la pizza fatta in casa su una teglia
Preparare il primo impasto
Mescolate insieme le due farine e setacciatele. Sciogliete metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente. Mescolate il lievito con 400 g di composto di farina. Se usate lievito secco, aggiungetene metà direttamente a 400 g di farina. Aggiungete l'acqua e lo zucchero rimanenti e mescolate bene. Coprite e lasciate lievitare per 6-8 ore a 22 °C. Dovrebbe triplicare di volume.
Tips and Tricks
Ottengo la giusta lievitazione lasciando l'impasto nel forno socchiuso, riscaldato a 160 °C e spento 5 minuti prima. Ogni 30-45 minuti, tolgo l'impasto dal forno, lo riscaldo a 160 °C, aspetto 5 minuti e rimetto l'impasto nel forno. E così via finché l'impasto non triplica di volume!
Preparare il condimento per la pizza fatta in casa
Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola, aggiungete la passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 1/4 di cucchiaino di zucchero e 3-4 foglie di basilico fresco. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tritate la mozzarella e mettetela da parte.
Preparare l'impasto finale
Utilizzando una spatola, amalgamate il composto lievitato con i restanti 100 g di farina e il lievito rimasto finché non si stacca dal piano di lavoro. Se usate lievito fresco, scioglietelo in qualche goccia d'acqua.
Aggiungete sale e olio e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto che, pur essendo piuttosto morbido, mantiene la sua forma ma non si attacca troppo al piano di lavoro.
A questo punto, togli l'impasto dal piano di lavoro. Cospargilo bene con la farina 0 e rimettici sopra l'impasto. Cospargi l'impasto e le tue mani con la farina 0 e piegalo su, giù e intorno ai lati finché non prende forma e non si attacca più al piano di lavoro.
Come cucinare una pizza perfetta in teglia
Preparare la pizza per la cottura
Spazzola a teglia (circa 40×50 cm o 2 teglie più piccole) con olio d'oliva e adagiatevi sopra l'impasto. Cospargete la superficie dell'impasto con un pizzico di farina e cospargetevi anche le mani. Stendete la pizza dal centro verso i bordi, facendo attenzione a non far scoppiare le bolle. (Link di affiliazione)
Spingere delicatamente i bordi della pizza e toccare delicatamente il centro della pizza con la punta delle dita, facendo attenzione a non far scoppiare le bolle. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la pizza non sarà distribuita sulla teglia.
Distribuisci la salsa di pomodoro su tutta la superficie della pizza, anche sui bordi. Aggiungi altro basilico fresco e un goccio d'olio. Lascia lievitare la pizza a 22 gradi per almeno 40 minuti.
cuocere la pizza
Preriscaldare il forno a 250 °C in modalità statica. Cuocere la pizza nella parte più bassa del forno preriscaldato. Non aprire il forno per i primi 12-15 minuti!
Poi apri, aggiungi la mozzarella e tutti gli altri ingredienti che preferisci e metti al centro del forno. Cuoci per circa 12 minuti, finché la mozzarella non si scioglie.
Tips and Tricks
Il tempo indicato è approssimativo e dipende dal forno, quindi controllate sempre la pizza e fate la prova dello stuzzicadenti.
Quando la pizza è spessa e morbida, è pronta. Togliete la pizza dal forno e lasciatela raffreddare per 2-3 minuti. Tagliate a fette e servite!
Istruzioni per la conservazione della pizza classica in teglia
Puoi conservare la tua pizza già preparata in frigorifero per 2 giorni o nel freezer fino a 2 mesi. Prima di utilizzarla, scaldala in forno finché la mozzarella non è calda.
Pizza classica in teglia
Attrezzatura
- 1 teglia da 40×50 circa o 2 più piccole
Ingredienti
Per l'impasto della pizza:
- 300 g farina 0 + altra per le fasi dell'impasto
- 200 g Farina di Manitoba
- 400 g acqua minerale a temperatura ambiente
- 3 g lievito fresco o 1.5 g di lievito di birra secco
- 1/2 cucchiaino da tè di zucchero
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 12 g sale
Per la guarnizione della pizza:
- 500 ml passata o polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- Aggiungi sale a piacere
- 1/4 cucchiaino da tè di zucchero
- 3-4 foglie di basilico fresco
- 400 g pizza mozzarella o altra mozzarella senza liquido
- Più olio d'oliva e basilico fresco a piacere
Istruzioni
- Mescolate le due farine e setacciatele.
- Sciogliere metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente.
- Mescolare il lievito con 400 g di miscela di farina. Se si utilizza lievito secco, aggiungerne metà direttamente a 400 g di farina. Aggiungere l'acqua e lo zucchero rimanenti e mescolare bene.
- Coprire e lasciare lievitare per 6–8 ore a 22 °C. Dovrebbe triplicare di volume.
- Nel frattempo, preparate il condimento. In una casseruola, fate cuocere la passata di pomodoro per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 1/4 di cucchiaino di zucchero e 3-4 foglie di basilico fresco. Tritate la mozzarella. Mettete da parte.
- Utilizzando una spatola, amalgamate il composto lievitato con i restanti 100 g di farina e il lievito rimasto finché non si stacca dal piano di lavoro. Se usate lievito fresco, scioglietelo in qualche goccia d'acqua.
- Aggiungete sale e olio e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto che, pur essendo piuttosto morbido, mantiene la sua forma ma non si attacca troppo al piano di lavoro.
- A questo punto, togli l'impasto dal piano di lavoro. Cospargilo bene con la farina 0 e rimettici sopra l'impasto. Cospargi l'impasto e le tue mani con la farina 0 e piegalo su, giù e intorno ai lati finché non prende forma e non si attacca più al piano di lavoro.
- Spennellare una teglia con olio d'oliva e adagiarvi sopra l'impasto. Cospargere la superficie dell'impasto con un pizzico di farina e cospargere anche le mani. Stendere la pizza dal centro verso i bordi, facendo attenzione a non far scoppiare le bolle.
- Spingere delicatamente i bordi della pizza e toccare delicatamente il centro della pizza con la punta delle dita, facendo attenzione a non far scoppiare le bolle. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la pizza non sarà distribuita sulla teglia.
- Distribuisci la salsa di pomodoro su tutta la superficie della pizza, anche sui bordi. Aggiungi altro basilico fresco e un goccio d'olio. Lascia lievitare la pizza a 22 gradi per almeno 40 minuti.
- Preriscaldare il forno a 250 °C in modalità statica. Cuocere la pizza nella parte più bassa del forno preriscaldato. Non aprire il forno per i primi 12-15 minuti!
- Poi apri, aggiungi la mozzarella grattugiata e qualsiasi altro ingrediente che ti piace, e metti al centro del forno. Cuoci per circa 12 minuti, finché la mozzarella non si sarà sciolta. Il tempo indicato è approssimativo e dipende dal tuo forno, quindi controlla sempre e controlla con uno stuzzicadenti.
- Quando la pizza è spessa e morbida, è pronta. Togliete la pizza dal forno e lasciatela riposare per 2-3 minuti. Tagliate a fette e servite!
