Crema al mascarpone classica è un dessert italiano pronto in 10 minuti. Impara il metodo semplice con l'uovo pastorizzato così puoi prepararlo in tutta sicurezza.
Oggi condividerò con voi una ricetta classica italiana tramandatami da mia nonna: la classica crema al mascarpone! Questa miscela cremosa e sognante è perfetta per il tiramisù, il panettone e tutti i tipi di dessert. Richiede solo pochi semplici ingredienti che probabilmente hai già in dispensa e si prepara in soli 10 minuti. Vi mostrerò come pastorizzare le uova usando lo sciroppo di zucchero caldo in modo da poter preparare questa ricetta in sicurezza. Quindi prendete la vostra frusta, una casseruola e il vostro formaggio mascarpone e iniziamo a perfezionare questa classica crema per dessert italiana!
La migliore ricetta per la crema al mascarpone
Ricordo la crema al mascarpone che mia madre preparava per la nostra famiglia quando ero piccola. Pronta in soli 5 minuti, la preparava come spuntino, che era sempre un'occasione speciale. La ricetta consisteva in mascarpone, uova fresche e zucchero. Semplicemente combinava tutti gli ingredienti insieme per creare la deliziosa crema al mascarpone. Sfortunatamente, i tempi sono cambiati perché le uova crude non sono più considerate sicure, il che richiede una modifica di questa ricetta.
La classica ricetta della crema al mascarpone che presento offre il miglior gusto e la migliore consistenza in base a test approfonditi di varianti. Molto facile e veloce da realizzare, prevede di sbattere le uova con zucchero fuso riscaldato per pastorizzarle e quindi aggiungere il mascarpone. Con questo metodo, puoi essere certo che non ci sono rischi derivanti dalle uova crude e allo stesso tempo gustare la crema al mascarpone in tutta sicurezza.
Puoi gustare la crema al mascarpone da sola, decorata con gocce di cioccolato o cacao in polvere, ideale per l'estate. Oppure puoi usarla per farcire i dolci italiani più popolari come il Pandoro, il Panettone o tiramisù.
Ecco la ricetta di questo delizioso dolce classico italiano.
Ingredienti della crema al mascarpone classica
- 50 ml di acqua (3 cucchiai più 1 cucchiaino)
- 125 g di zucchero (⅔ di tazza)
- 4 Tuorli d'uovo, a temperatura ambiente
- 500 g di mascarpone a temperatura ambiente (2 tazze più 3 cucchiai)
- Cioccolato fondente o cacao in polvere, per decorare (facoltativo)
Video ricetta classica della crema al mascarpone
Come preparare la classica crema al mascarpone italiana
Per preparare questa crema al mascarpone, inizia con lo sciroppo di zucchero. Aggiungi acqua e zucchero in un pentolino (1) e scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Utilizza un termometro da cucina per monitorare la temperatura dello sciroppo, portandolo a 121 °C (250 °F). Una volta che lo sciroppo raggiunge circa 115 °C (239 °F) (2), inizia a montare i tuorli (3).
Una volta che lo sciroppo raggiunge i 121 °C (250 °F), versatelo lentamente nei tuorli montati continuando a sbattere (4) finché il composto non diventa denso e spumoso e si è raffreddato. Questa è la pâte à bombe, la base per la pasticceria (5).
A questo punto incorporate il mascarpone e mescolate bene con una spatola (6) fino ad ottenere una crema liscia (7).
Come servire la classica crema al mascarpone
Usa la crema al mascarpone subito nel tuo dessert preferito. Oppure puoi anche dividere la crema in piccole coppette di vetro (8), coprendo ciascuna con pellicola trasparente. Lascia raffreddare i dessert in frigorifero per 2-3 ore per ottenere una consistenza più densa e compatta. Adoro questi coppette da dessert in vetro.
Al momento di servire, si consiglia di decorare la superficie con gocce di cioccolato o una spolverata di cacao amaro in polvere per un effetto visivo e un sapore ancora più accattivanti.
Domande frequenti sulla crema al mascarpone
Domanda: Perché la crema al mascarpone diventa liquida?
Risposta: se le uova sono state sbattute a fondo con lo zucchero, la causa più probabile è l'utilizzo di uova troppo grandi. È meglio utilizzare uova medie che pesino ciascuna circa 50 g (circa 2 oz). Le uova troppo grandi potrebbero compromettere l'equilibrio previsto degli ingredienti nella ricetta.
Domanda: Cosa succede se la crema al mascarpone è troppo soda?
Risposta: Per ammorbidire la crema al mascarpone che è diventata troppo densa, incorpora delicatamente 150 ml di panna montata (⅔ di tazza). Il grasso del latte e l'aria aggiunti dalla montatura dovrebbero aiutare ad alleggerire la consistenza senza comprometterne il sapore.
Come conservare la crema al mascarpone
Conservare la crema al mascarpone rigorosamente in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, e consumarla entro due giorni al massimo. È preferibile non congelarla, per evitare di perdere la consistenza vellutata della crema.
La mia ricetta segreta della crema al mascarpone classica, pronta in 10 minuti! (VIDEO)
Attrezzatura
- 4 ciotole da dessert in vetro
Ingredienti
- 50 ml Acqua (3 cucchiai più 1 cucchiaino)
- 125 g Zucchero (⅔ di tazza)
- 4 Tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 500 g mascarpone a temperatura ambiente (2 tazze più 3 cucchiai)
- Cioccolato fondente o cacao in polvere per decorare (facoltativo)
Istruzioni
- Aggiungere acqua e zucchero in una casseruola e scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura dello sciroppo, portandolo a 121 °C (250 °F).
- Una volta che lo sciroppo raggiunge circa 115 °C (239 °F), iniziare a sbattere i tuorli.
- Una volta che lo sciroppo raggiunge i 121 °C (250 °F), versatelo lentamente nei tuorli montati continuando a sbattere finché il composto non diventa denso e spumoso e si è raffreddato. Questa è la pâte à bombe, la base per la pasticceria.
- A questo punto, incorporate il mascarpone e mescolate bene con una spatola fino ad ottenere una crema liscia.
- Usa la crema al mascarpone subito nel tuo dessert preferito. Oppure puoi anche dividere la crema in piccole coppette di vetro, coprendo ciascuna con pellicola trasparente. Lascia raffreddare i dessert in frigorifero per 2-3 ore per ottenere una consistenza più densa e compatta.
- Al momento di servire, si consiglia di decorare la superficie con gocce di cioccolato o una spolverata di cacao amaro in polvere per un effetto visivo e un sapore ancora più accattivanti.
