Crostata Amalfitana unisce amarene aspre e crema pasticcera al limone piccante in un guscio di crostata delicato e burroso. Un mix armonioso di sapori e consistenze.
Questa classica crostata italiana sposa i sapori vibranti delle amarene e dei limoni piccanti in un mix armonioso che cattura l'essenza della ricca tradizione pasticcera campana. Mentre ti immergi in questa ricetta, scoprirai l'abile combinazione di una tenera pasta frolla che avvolge una crema pasticcera setosa al limone, tempestata di amarene preziose. La Crostata Amalfitana esemplifica l'impegno della regione per i sapori senza tempo e la meticolosa artigianalità, offrendoti una fetta della dolce vita a ogni boccone.
I sapori classici di Amalfi: amarene e limone
Crostata Amalfitana è una deliziosa fusione di due sapori iconici della Costiera Amalfitana: amarene e limoni. Questa classica crostata italiana mette in mostra l'eredità culinaria della regione, combinando una pasta frolla al burro con una deliziosa crema al limone e succose amarene. La vibrante acidità della crema al limone bilancia perfettamente le note agrodolci delle amarene, creando un mix armonioso. Questa crostata di amarene e crema al limone incarna l'essenza dei frutteti assolati e dei profumati agrumeti di Amalfi, offrendo un vero assaggio della dolce vita a ogni boccone.
Come preparare la crostata amalfitana (crostata di amarene e crema al limone)
La crostata di panna e amarene è un delizioso dolce tipico della Campania, conosciuto anche come crostata amalfitana. È realizzata con una base di pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno di crema pasticcera e amarene sciroppate. Il tutto è decorato con zucchero a velo. Un dessert paradisiaco! Sono certa che te ne innamorerai come me (e la maggior parte degli italiani). Come tutte le ricette tradizionali, la crostata di amarene e crema pasticcera viene preparata in modo diverso da ogni famiglia. Questa è la mia versione, che utilizza la ricetta della crema pasticcera di un maestro pasticcere italiano e le amarene sciroppate, che adoro.
Seguite i miei consigli e non sbaglierete, preparerete un dessert che farà impazzire i vostri ospiti!
Solo 2 consigli:
- Scolare bene le amarene dallo sciroppo
- Lasciate riposare la torta e gustatela fredda.
Ingredienti della Crostata Amalfitana
Ingredienti per la pasta frolla:
- 200 g di burro a temperatura ambiente (1¾ stecche)
- 75 g di zucchero a velo (⅔ di tazza)
- 40 g di miele (2 cucchiai)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia da forno
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 g di sale (1 cucchiaino)
- 4 g di acqua tiepida (1/2 cucchiaio)
- Scorza di 1/2 di limone
- 300 g di farina 00 o farina 00 (2½ tazze)
Ingredienti per la crema al limone:
- 400 ml di latte vaccino intero (1⅔ tazze più 1 cucchiaio)
- Scorza di 1/2 di limone
- tuorli 6
- 120 g di zucchero semolato (½ tazza più 1 cucchiaio)
- 30 g di amido di mais (¼ di tazza)
- 20 g di farina 00 o farina 00 (2 cucchiai più 2 cucchiaini)
Ingredienti della crostata Amalfitana:
- 160 g di amarene oppure amarene (1 tazza più 1 cucchiaio)
- Zucchero a velo
Crostata Amalfitana Istruzioni passo passo
Preparare la pasta frolla:
Schiacciare il burro morbido ma ancora sodo in una ciotola fino a ottenere una crema, usando una forchetta. Aggiungere lo zucchero, il miele, la vaniglia e il tuorlo d'uovo nella ciotola. Mescolare tutto insieme continuamente con la forchetta. L'obiettivo è che il burro assorba il miele e lo zucchero senza essere montato.
Aggiungere il sale nella piccola quantità di acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio, assicurandosi che si sciolga completamente. Aggiungere la soluzione salina, la scorza di limone e la farina setacciata nella ciotola (1). Iniziare a mescolare con la forchetta e poi passare all'uso delle mani. Impastare rapidamente il composto, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto. L'impasto è pronto quando le mani rimangono pulite (2).
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta 8-10 volte, finché l'impasto non si sarà amalgamato. Appiattisci l'impasto con le mani, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte (3). Questo stabilizza i grassi e gli zuccheri, rendendo l'impasto più facile da lavorare quando si stende.
Preparare la crema al limone:
Metti una ciotola media nel freezer per 20 minuti. Porta a ebollizione il latte e la scorza di limone in una casseruola.
In una grande ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero e le farine setacciate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, ma non montate (4).
Versate il latte nella ciotola poco alla volta, passandolo attraverso un colino (5), mescolando dopo ogni aggiunta (6). Trasferite il composto nel pentolino usato per far bollire il latte. Riscaldate a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta (7). Quando la crema al limone si sarà addensata, trasferitela nella ciotola fredda e fatela raffreddare rapidamente (8). Continuate a mescolare finché la temperatura non raggiunge i 50 °C (122 °F), sotto il punto di cottura (9). Potete controllare la temperatura con un termometro da cucina, oppure mescolare per 5 minuti lasciando raffreddare la crema. Coprite la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione di pellicola e fate raffreddare completamente.
Assemblare la crostata:
Una volta che la pasta frolla e la crema pasticcera si sono raffreddate, è il momento di comporre la torta!
Lasciare riposare l'impasto freddo a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi iniziare ad assemblare.
Su una superficie infarinata, stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 7-8 millimetri e utilizzare uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro (Teglia a cerniera antiaderente da 8 pollici con fondo rimovibile) per tracciare un cerchio (10). Disporre il cerchio nella tortiera imburrata e infarinata. Modellare l'impasto rimanente in un cilindro lungo i bordi della tortiera per ricoprire bene. Bucherellare i bordi con la punta di un coltello per formare dei motivi e il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Refrigerare l'impasto rimanente fino al momento di tagliare le strisce.
Aggiungere metà delle amarene, scolate dallo sciroppo, sul fondo. Aggiungere la crema pasticcera (11) e le restanti amarene, alcune in superficie e altre leggermente più in profondità.
Stendete la pasta rimasta fino a raggiungere uno spessore di 3 mm e ricavate delle strisce di 1.5 cm che disporrete a rombi sulla crostata, eliminando i bordi in eccesso con un coltello (12).
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 °C (347 °F) per circa 45 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare la crostata nella teglia per 1 ora, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per 5 ore. Spolverate con zucchero a velo solo quando è completamente fredda e gustate la vostra Crostata Amalfitana! Deliziosa a temperatura ambiente in qualsiasi stagione!
Guarda il video tutorial della Crostata Amalfitana
Come conservare la torta Crostata Amalfitana
Potete conservare la crostata con amarene e crema al limone in frigorifero per 2-3 giorni.
È possibile congelare la pasta frolla cruda per 2 mesi e conservare la crema al limone in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un paio di giorni.
Suggerimenti per servire la crostata Amalfitana
La Crostata Amalfitana, con la sua deliziosa combinazione di amarene e crema al limone, è un dessert versatile che si adatta a diverse preparazioni.
Servite questa crostata con crema all'amarena e al limone come spettacolare conclusione di una cena in stile italiano, consentendo agli ospiti di assaporare l'armonioso mix di sapori aspri e dolci.
Per un evento più informale, abbina fette di questa crostata Amalfitana a una pallina di gelato alla vaniglia o a un ciuffo di panna montata per esaltarne il profilo rinfrescante. Per abbracciare davvero lo spirito della Costiera Amalfitana, accompagna ogni porzione con un bicchiere ghiacciato di l oppure un vino dolce da dessert, che si abbina perfettamente alle note agrumate della crostata e alla corposità delle amarene.
Le delizie aspre di amarene e limone in una classica crostata italiana: Crostata Amalfitana
Attrezzatura
- 1 teglia a cerniera da 20 cm (8 pollici)
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200 g burro a temperatura ambiente
- 75 g zucchero a velo
- 40 g miele
- 1/2 cucchiaino da tè estratto di vaniglia o vaniglia da forno
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 g sale
- 4 g acqua tiepida
- Scorza di 1/2 di limone
- 300 g farina 00 o farina 00
Per la crema al limone:
- 400 ml latte vaccino intero
- Scorza di 1/2 di limone
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 120 g zucchero semolato
- 30 g amido di mais
- 20 g farina 00 o farina 00
Per la crostata Amalfitana:
- 160 g amarene o amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Istruzioni
Preparare la pasta frolla:
- In una ciotola, schiacciate il burro morbido ma ancora sodo con una forchetta fino a ottenere una crema.
- Aggiungere lo zucchero, il miele, la vaniglia e il tuorlo d'uovo nella ciotola. Mescolare il tutto insieme continuamente con la forchetta.
- Aggiungere il sale alla piccola quantità di acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio, assicurandosi che si sciolga completamente.
- Aggiungere la soluzione salina, la scorza di limone e la farina setacciata nella ciotola. Iniziare a mescolare con la forchetta e poi passare alle mani. Impastare velocemente il composto, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto. L'impasto è pronto quando le mani rimangono pulite.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta 8-10 volte, finché l'impasto non sarà compatto.
- Stendere l'impasto con le mani, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Preparare la crema al limone:
- Mettere una ciotola di medie dimensioni nel congelatore per 20 minuti.
- Portare a ebollizione il latte con la scorza di limone in una pentola.
- In una grande ciotola, mescolare i tuorli, lo zucchero e le farine setacciate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Versare il latte nella ciotola poco alla volta, filtrandolo con un colino, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Trasferisci il composto nella pentola usata per far bollire il latte. Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta.
- Quando la crema al limone si addensa, trasferiscila nella ciotola fredda per farla raffreddare rapidamente. Continua a mescolare finché la temperatura non raggiunge i 50 °C (122 °F), al di sotto del punto di cottura. Puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina o mescolare per 5 minuti lasciando raffreddare la crema.
- Coprite la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicola e lasciate raffreddare completamente.
Assemblare la crostata:
- Lasciare riposare l'impasto freddo a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi iniziare ad assemblare.
- Su una superficie infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di 7-8 millimetri e utilizzare una teglia a cerniera di 20 cm di diametro per tracciare un cerchio. Disporre il cerchio nella teglia per dolci imburrata e infarinata.
- Formare un cilindro con l'impasto rimanente lungo i bordi della tortiera per ricoprire bene. Bucherellare i bordi con la punta di un coltello per formare dei motivi e il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Refrigerare l'impasto rimanente fino al momento di tagliare le strisce.
- Aggiungere metà delle amarene, scolate dallo sciroppo, sul fondo. Aggiungere la crema pasticcera e le restanti amarene, alcune in superficie e altre leggermente più in profondità.
- Stendete la pasta rimasta fino a ottenere uno spessore di 3 mm e tagliate delle strisce di 1.5 cm da disporre a forma di rombi sulla crostata, eliminando i bordi in eccesso con un coltello.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 °C (347 °F) per circa 45 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare la crostata nello stampo per 1 ora, quindi sformarla e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente per 5 ore.
- Solo quando è completamente fredda, spolverizzatela con zucchero a velo e gustate la vostra Crostata Amalfitana!
