Il frico friulano è un piatto popolare torta di patate italiana al formaggioScopri come preparare questa gustosa specialità italiana a casa con patate, formaggio e cipolle.
Mentre cammini per le strade acciottolate di Udine, nel nord-est dell'Italia, l'aroma paradisiaco e nocciolato del Frico Friulano aleggia nell'aria. Questa croccante torta di patate e formaggio Montasio ha radici secolari nella regione del Friuli. Sebbene il Frico Friulano possa sembrare esotico, con solo pochi ingredienti di base della dispensa, puoi padroneggiare questo iconico piatto contadino nella tua cucina. In questo articolo, imparerai consigli da insider e istruzioni passo dopo passo per preparare l'autentico Frico Friulano da uno chef italiano. Dalla scelta delle patate e del formaggio giusti al raggiungimento della perfetta consistenza croccante, acquisirai le competenze e la sicurezza per stupire i tuoi ospiti con questa classica delizia italiana. Quindi preriscalda il forno e preparati ad assaporare una deliziosa fetta di Frico Friulano, senza dover prenotare un volo per l'Italia!
Introduzione al Frico Friulano, la famosa torta di patate al formaggio italiana
Una delizia saporita dal Nord-Est Italia
Il frico friulano è un classico piatto italiano originario della regione nord-orientale del Friuli-Venezia Giulia. Questa torta salata è una vera celebrazione di ingredienti semplici ma saporiti: patate, formaggio e cipolle. Il suo esterno croccante lascia il posto a un interno morbido e appiccicoso che stuzzicherà le vostre papille gustative.
Origini immerse nella tradizione
Originariamente un umile piatto contadino, il Frico Friulano ha resistito alla prova del tempo. Le sue radici possono essere fatte risalire alle baite di montagna della Carnia, dove i pastori intraprendenti cucinavano gli avanzi di formaggio e patate su un fuoco aperto. Questa creazione rustica si è poi evoluta in un'amata prelibatezza regionale.
Ingredienti che brillano
Al centro di questo piatto c'è un'armoniosa miscela di:
- Patate: le star dello spettacolo, che forniscono una base cremosa.
- Formaggio – Tradizionalmente, il formaggio Montasio.
- Cipolle – Le cipolle caramellate aggiungono profondità e dolcezza.
Come preparare la perfetta torta di patate al formaggio italiana a casa
Ecco come ricreare a casa questa gustosa prelibatezza regionale.
Raccogli gli ingredienti chiave
- 600 g di patate (1 libbra di patate)
- 1 cipolla gialla grande
- 400 g di formaggio Montasio stagionato (o 400 g di formaggio stagionato tipo Montasio: Emmenthal, Gruyère, Asiago o Fontal) (formaggio da 14 oz)
- Olio extravergine di oliva o burro per friggere
- Sale
Preparare gli ingredienti
Togliete la buccia alle patate sbucciandole. Una volta sbucciate, mettete le patate in una pentola di acqua bollente e fatele cuocere per 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite ma manterranno la loro forma e integrità (1). Una volta ammorbidite, togliete le patate dall'acqua bollente. Lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi grattugiatele in una grande ciotola (2). Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle (3). Grattugiate il formaggio separatamente nella sua ciotola e mettetelo da parte (4).
Friggere alla perfezione
Scaldare 2-3 cucchiai di olio d'oliva o burro in una grande padella antiaderente (io ho usato questa Padella antiaderente da 20 cm 8 pollici) a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno diventate traslucide e ammorbidite (5). Circa 5-7 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti. Una volta ammorbidite, aggiungere le patate grattugiate nella padella con le cipolle (6). Continuare a cuocere e mescolare il composto di patate per altri 2 minuti.
Successivamente, incorporare il formaggio grattugiato al composto di patate nella padella (7). Aggiungere anche sale a piacere in questo momento. Continuare la cottura del composto di patate e formaggio, mescolando frequentemente, per circa 15 minuti o fino a quando il composto assume una consistenza cremosa (8).
Cucinare come una frittata
Infine, cuocere l'impasto di patate come una frittata. Stendere la torta di patate come un disco (9) e cuocere a fuoco alto per 5-7 minuti nella stessa padella. Lasciare cuocere indisturbato per 5-7 minuti (10), fino a quando il fondo non sarà ben dorato. Una volta dorato, girare con attenzione il composto di patate in un unico movimento come una frittata su un piatto, in modo che il secondo lato possa rosolare nella padella (11). Potrebbe essere necessario un secondo rapido giro per garantire che entrambi i lati siano uniformemente dorati. Servire il Frico finito caldo direttamente dalla padella.
Servite la vostra Torta Frico Friulano
Per un piacere ancora più intenso, gustate queste gustose torte di patate con un frizzante vino bianco o una birra italiana.
Guarda la video ricetta della torta di patate al formaggio italiana
Domande frequenti sulla preparazione del Frico Friulano, l'iconica torta italiana di patate e formaggio
Quale formaggio dovrei usare?
Per un autentico frico friulano, usa un formaggio Montasio stagionato. Il Montasio è un formaggio semi-morbido, di latte vaccino, della regione Friuli-Venezia Giulia. Se non lo trovi, puoi sostituire il Montasio con Emmenthal, Gruyère, Asiago o Fontal.
Posso anticiparlo?
Il frico è meglio consumarlo fresco e caldo direttamente dalla padella. Tuttavia, puoi preparare il composto di patate fino a un giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di friggerlo. Lascialo a temperatura ambiente prima di cucinarlo. Il frico cotto può essere riscaldato in un forno a 150 °C (300 °F), ma non otterrà la stessa consistenza.
Perché la mia torta di patate al formaggio è unta?
Un eccesso di grasso di solito indica che la padella non era abbastanza calda prima di aggiungere il composto di patate. Usa una padella pesante o di ghisa e lasciala diventare bollente a fuoco medio-alto. L'alta temperatura aiuta a creare quella caratteristica consistenza croccante e merlettata senza assorbire l'olio.
Cosa posso accompagnarlo?
Il frico è un ottimo antipasto, contorno o piatto principale semplice. Abbinalo a:
- Salumi stagionati come prosciutto o salame
- Insalata croccante con vinaigrette balsamica
- Verdure arrostite come asparagi o funghi
- L'abbinamento tradizionale prevede un vino bianco locale come un Friulano, una Ribolla Gialla o un Sauvignon del Friuli.
Posso preparare una torta di patate italiana al formaggio senza glutine?
Il frico tradizionale non contiene ingredienti a base di glutine.
Impara a preparare la torta di patate al formaggio italiana conosciuta come Frico Friulano
Attrezzatura
- 1 padella antiaderente da 20 cm – 8 pollici
Ingredienti
- 600 g patate 1 libbra 5¼ oz di patate
- 1 cipolla gialla grande
- 400 g formaggio Montasio stagionato oppure 400 g di formaggio stagionato tipo Montasio: Emmenthal, Gruyère, Asiago o Fontal (formaggio da 14 oz)
- Olio extravergine di oliva o burro per friggere
- Sale
Istruzioni
- Togliete la buccia alle patate sbucciandole. Una volta sbucciate, mettete le patate in una pentola di acqua bollente e lasciatele cuocere per 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite ma manterranno la loro forma e integrità.
- Una volta ammorbidite, togliete le patate dall'acqua bollente. Lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi grattugiatele in una grande ciotola.
- Grattugiare separatamente il formaggio nella sua ciotola e mettere da parte.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
- Scaldare 2–3 cucchiai di olio d'oliva o burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano traslucide e ammorbidite. Circa 5–7 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti.
- Una volta ammorbidite, aggiungete le patate grattugiate nella padella con le cipolle. Continuate a cuocere e a mescolare il composto di patate per altri 2 minuti.
- Poi, incorporare il formaggio grattugiato al composto di patate nella padella. Aggiungere anche sale a piacere in questo momento. Continuare a cuocere il composto di patate e formaggio, mescolando frequentemente, per circa 15 minuti o finché il composto non assume una consistenza cremosa.
- Infine, cuoci l'impasto di patate come una frittata. Appiattisci la torta di patate come un disco e cuoci a fuoco alto per 5-7 minuti nella stessa padella. Lascia cuocere senza toccarla per 5-7 minuti, finché il fondo non diventa dorato. Una volta dorato, gira con attenzione il composto di patate in un unico movimento come una frittata su un piatto, in modo che il secondo lato possa rosolare nella padella. Potrebbe essere necessario un secondo rapido giro per garantire che entrambi i lati siano uniformemente dorati.
- Servire il frico pronto caldo direttamente dalla padella.
