I piatti più famosi di Carnevale in Italia: Frittelle, Zeppole e altro ancora. Questa guida esplora i piatti regionali che alimentano le celebrazioni del Carnevale in tutta Italia.
Sai che la stagione del Carnevale è arrivata in Italia quando inizi a sentire l'odore di cibo fritto che aleggia per le strade e vedi persone che camminano in giro con elaborati costumi e maschere. Gli italiani amano qualsiasi scusa per festeggiare, soprattutto quando si tratta di mangiare cibo delizioso e trascorrere del tempo con amici e familiari. Durante il Carnevale, ogni regione d'Italia ha le sue specialità che riflettono la cucina e la cultura locale. Dalla polenta fritta al nord alle frittelle di ceci a Roma ai dolci di mandorle in Sicilia, stai per intraprendere un gustoso tour delle prelibatezze regionali del Carnevale italiano. Prendi i tuoi pantaloni elastici e preparati a divertirti: è tempo di festeggiare il Carnevale in stile italiano!
Feste di Carnevale e Cucina nel Nord Italia
Le celebrazioni del Carnevale nel Nord Italia sono tutte incentrate sull'indulgenza prima della Quaresima. Da nessuna parte questo è più evidente che nel cibo. Alcune specialità regionali che troverete includono:
In Piemonte, bugie sono popolari. Queste strisce piatte di pasta fritta sono cosparse di zucchero e spesso servite con vino Moscato per intingerle. Anche la bagna cauda, una salsa calda di olio d'oliva, aglio e acciughe, è comunemente mangiata durante il Carnevale.
In Lombardia troviamo i Tortelli, frittelle dolci, rotonde e lievitate, farcite con crema pasticcera o cioccolato. Talvolta sono arricchite con pezzetti di mela tagliati a cubetti nell'impasto: in questo caso si chiamano Laciàditt. A Pavia si preparano frittelle molto simili, ma si chiamano Farsi.
In Emilia-Romagna, la tradizione dolciaria del Carnevale è molto varia. Le sfrappole (chiacchiere), castagnole e Tagliatelle dolci, ovvero tagliatelle di pasta fresca con scorza di arancia o limone che, dopo la frittura, possono essere spolverizzate con zucchero a velo.
In Veneto, Carnevale significa Rufioi, Castagnole e Crostoli/galani (Chiacchiere). E poi il Fritolo (o fritoe), frittelle dolci fatte di farina, zucchero, uova, latte e rum, uvetta o pinoli, ricoperte di zucchero semolato. La ricetta può variare a seconda della zona: quelle venete differiscono leggermente da quelle vicentine che a loro volta cambiano rispetto a quelle veronesi.
Piatti e tradizioni di Carnevale famosi nel Centro Italia
Nell'Italia centrale, il Carnevale è tutto cibo, sfilate e costumi. Due piatti regnano sovrani:
Frittelle
Queste frittelle dolci sono un must in Toscana. I ripieni spaziano dalla ricotta al cioccolato alla crema pasticcera. Lungo i percorsi delle sfilate spuntano bancarelle di frittelle, così puoi sgranocchiare qualcosa mentre guardi i festeggiamenti.
castagnole
Piccole palline simili a ciambelle fritte e poi ricoperte di zucchero a velo, le castagnole sono le preferite in Umbria e nelle Marche. La loro forma irregolare deriva dal fatto che cucchiaiate di pastella vengono lasciate cadere nell'olio bollente. Leggere, croccanti e non troppo dolci, sono perfette con un bicchiere di vino rosso locale o spumante.
Oltre castagnole molto apprezzati anche i ravioli dolci, i Cenci (chiacchiere), le frittelle di San Giuseppe Toscana, preparati sia per la festa del papà che per il Carnevale. Come molti dolci di questo periodo, sono delle palline irregolari cosparse di zucchero, ma hanno una grande particolarità: sono fatte principalmente di riso cotto nel latte e per questo sono anche conosciute come frittelle di riso.
I waffle vengono preparati anche in Umbria. Esistono diverse ricette, tutte a base di pasta non lievitata con aromi diversi, eventualmente anche vino e liquori. Per tutte serve una piastra per waffel o uno stampo per ferratelle, da cui escono fogli simili a cialde, che vengono piegati a forma di cono. I Waffel ricordano AbruzzoLe Neole o Ferratelle si mangiano da sole o accompagnate da panna o panna.
Le ricette di Carnevale più iconiche del Sud Italia
Le regioni meridionali d'Italia sono note per i loro sapori audaci e vivaci. Il periodo del Carnevale porta alla luce alcuni dei piatti più iconici che rappresentano la passione e il gusto della cultura del sud Italia.
Frittelle
Le palline di pasta dolce fritte chiamate frittelle sono amate in Campania e Calabria. Di solito sono farcite con crema, cioccolato o confetture di frutta. L'impasto è fatto con zucchero, uova, farina e burro o olio d'oliva. Una volta fritte fino a doratura, vengono spolverate con zucchero, cannella e talvolta scorza di limone. Nessuna festa di Carnevale nel sud Italia sarebbe completa senza un piatto di frittelle.
Manifesto
Le cartellate sono nastri di pasta fritti o cotti al forno tipici della Puglia e della Basilicata. Le strisce di pasta vengono pizzicate, attorcigliate e fritte o cotte al forno fino a doratura, quindi irrorate con vincotto, uno sciroppo di mosto d'uva ridotto, o miele. Sono pensate per assomigliare ai nastri e alle balze che adornavano gli abiti medievali. Le cartellate sono un simbolo della sontuosa indulgenza del Carnevale.
castagnole
Palline di pasta fritte chiamate Castagnole sono popolari in tutto il sud Italia. Uova, zucchero, burro, farina, lievito ed estratto di mandorle o anice vengono mescolati in una pastella e fritti in olio d'oliva. Sono spolverati di zucchero e talvolta serviti con vino dolce. Il nome deriva dalla loro forma e dal colore di castagna. Sono leggeri, ariosi e non troppo dolci.
zeppole
zeppole, ciambelle fritte o al forno, sono il cibo da strada napoletano per eccellenza, soprattutto durante il Carnevale. L'impasto è fatto con farina, uova, zucchero, burro e lievito. Una volta fritte, vengono ricoperte con crema pasticcera, crema pasticcera, ricotta zuccherata o confetture di frutta. Le zeppole rappresentano lo spirito spensierato del Carnevale. Non c'è da stupirsi che siano così irresistibili!
Conclusione
Ecco qua, un tour vorticoso della cucina carnevalesca regionale italiana. Con così tante deliziose opzioni tra cui scegliere, non puoi davvero sbagliarti. Che tu preferisca la semplicità delle ciambelle fritte lombarde o la ricchezza delle zeppole campane, ti aspetta un mondo intero di sapori. Il Carnevale arriva solo una volta all'anno, quindi cogli l'occasione per provare qualcosa di nuovo e stuzzicare le tue papille gustative.
