Torta Caprese è un dolce tradizionale napoletano, originario dell'isola di Capri, una delizia a base di cioccolato e mandorle, senza farina e con un cuore morbidissimo!
La Torta Caprese è un dolce che ha origini antichissime. Pare che sia nato nel 1920 grazie a un errore del pasticcere caprese Carmine di Fiore nel preparare la sua torta di mandorle da servire a tre malviventi giunti a Capri per acquistare una partita di gambali di Al Capone. Probabilmente per la fretta, dimenticò di aggiungere la farina alla torta ma, a fine cottura, notò con stupore che la torta non era solo deliziosa, ma davvero speciale: morbida dentro e croccante fuori, tanto che persino i tre americani ne rimasero estasiati, chiedendo al pasticcere la ricetta che da allora ha preso il nome di Torta Caprese.
La prima volta che l'ho assaggiata a Capri, me ne sono innamorata. Apparentemente una normale torta al cioccolato, in realtà la Torta Caprese è una prelibatezza unica: umida e morbidissima al centro e ricoperta da una sottile crosta croccante che si scioglie in bocca al primo morso! Per me è stata indimenticabile.
E poi è perfetta per ogni occasione: la torta caprese può diventare una colazione sana e sostanziosa, una deliziosa merenda, un dessert raffinato ed è perfetta per tutte le feste tradizionali come Pasqua e Natale!
Ricetta autentica della torta caprese
Come tutte le ricette tradizionali, anche quella della torta caprese al cioccolato subisce piccole varianti a seconda di chi la prepara. La ricetta che sto per mostrarvi mi è stata data da un'amica che vive a Napoli, ed è così facile che è impossibile sbagliarsi!
Ecco la ricetta passo dopo passo per preparare una torta caprese perfetta!
Ingredienti Torta Caprese al cioccolato
- Farina di mandorle - Uso farina di mandorle sbollentate e macinate finemente, completamente senza glutine. Si possono usare anche mandorle intere pelate. In questo caso bisogna prima tritarle finemente e ridurle in farina.
- Cioccolato fondente 75% – 85% – Il cioccolato fondente più utilizzato in Italia è sicuramente Lindt EXCELLENCE Cioccolato fondente. In ogni caso, scegli un cioccolato fondente con una percentuale di cacao che va dal 75% all'85%. Più alta è la percentuale di cacao, più intenso sarà il sapore.
- Burro non salato
- Uova
- Zucchero granulare
- Liquore Gran Marnier o Rum – Il liquore conferisce a questo dessert un aroma delizioso. Anche se non amate l'alcol, dovete considerare che evaporerà completamente durante la cottura. In ogni caso, potete omettere questo ingrediente oppure, per una versione ANALCOLICA della Torta Caprese al Cioccolato, potete aggiungere questo aroma di rum
- Zucchero a velo per la decorazione
Strumenti necessari per preparare la ricetta della Torta Caprese
Come fare la tradizionale torta caprese
Sciogliere il cioccolato. Iniziate a sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato. Dovete ottenere un composto liscio e omogeneo. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete i tuorli d'uovo. Sbattete i tuorli con 80 g di zucchero con una frusta elettrica per qualche minuto fino ad ottenere una crema spumosa e giallo chiaro. Aggiungete il liquore e sbattete ancora per qualche secondo. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene. Infine, aggiungete poco alla volta la farina di mandorle. Mescolate e mettete da parte.
Montare gli albumi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e aggiungerli poco alla volta al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto.
Cuocere la Torta Caprese. Versare il composto per la torta caprese in una teglia a cerniera da 7 pollici (18 cm) unta e infarinata e livellare bene con un cucchiaio. Cuocere a 350 °F (180 °C) sulla griglia centrale per circa 30 minuti. I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma tenere presente che la torta caprese deve essere umida all'interno. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per almeno 30 minuti, quindi capovolgerla e lasciarla raffreddare completamente. Servire la torta al cioccolato italiana a temperatura ambiente.
Decorare la torta caprese. Decorate la vostra Torta Caprese al cioccolato quando è molto fredda. Se aggiungete zucchero a velo quando è ancora calda, lo zucchero verrà assorbito dalla superficie. Se volete decorare la vostra Torta Caprese con dei bei disegni, come facciamo noi in Italia, potete usare questi stampini per decorare torte, con cui creerete delle decorazioni che stupiranno tutti! Disponetele sulla torta e cospargetela con abbondante zucchero a velo. Oppure potete usare qualsiasi altra cosa che vi permetta di creare dei graziosi motivi sulla torta. Nel video, ho usato un griglia rotonda per cucinare.
Torta Caprese al cioccolato: consigli e trucchi
Per una torta caprese chetogenica
Questa ricetta può facilmente diventare una RICETTA CHETOGENICA! Affinché questa ricetta diventi una ricetta low-carb, devi sostituire lo zucchero con un DOLCIFICANTE CHETO.
Per una torta caprese analcolica
Per una versione ANALCOLICA DEL DOLCE CAPRESE SENZA FARINA, non è possibile aggiungere il liquore, oppure si può optare per il aroma di rum (analcolico)
Guarda il video tutorial della Torta Caprese
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Torta Caprese, una tradizionale torta al cioccolato italiana senza farina
Ingredienti
- 125 g cioccolato fondente 75% – 85%
- 125 g burro
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 125 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio Liquore Gran Marnier o Rum
- 185 g Farina di mandorle
- Zucchero a velo per la decorazione
Istruzioni
- Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato. Dovete ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete da parte.
- Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 80 g di zucchero per qualche minuto.
- Aggiungere il liquore e sbattere ancora per qualche secondo.
- Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare bene.
- Infine, aggiungere la farina di mandorle poco alla volta. Mescolare e mettere da parte.
- Ora puoi preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica. Ungi e infarina una teglia antiaderente a cerniera da 18 cm (7 pollici).
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto.
- Aggiungere al composto di cioccolato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versare il composto della torta Caprese nella tortiera a cerniera e livellare bene con un cucchiaio. Cuocere sulla griglia centrale per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per almeno 30 minuti, quindi capovolgerla e lasciarla raffreddare completamente.
- Ora puoi guarnire la tua torta Caprese con lo zucchero a velo. Se vuoi decorare la tua Torta Caprese con dei bei disegni, puoi usare gli stencil per decorare le torte.
- Servite la torta caprese al cioccolato a temperatura ambiente.
