Bucatini all'Amatriciana è un primo piatto tradizionale italiano tipico della regione Lazio, e amato in tutto il mondo! Si compone di pasta, bucatini o spaghetti, conditi con la famosa salsa all'amatriciana fatta con guanciale, pecorino e pomodori.
La pasta con sugo all'amatricana prende il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti, Italia. La ricetta fu inventata dagli antichi pastori che andavano ai pascoli con strutto, pasta secca, pepe nero e pecorino. In origine questa ricetta era senza pomodoro e prese il nome di Gricia. Solo in seguito, quando il pomodoro fu importato dall'America, fu aggiunto alla ricetta e fu quindi chiamata "Amatriciana".
Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono numerose versioni. Quella che vi propongo oggi è una versione semplice della Pasta all'Amatriciana, che chiunque può preparare facilmente a casa.
Segui passo dopo passo la ricetta dell'Amatriciana e preparerai a casa tua dei perfetti Bucatini all'Amatriciana!
Ingredienti per i Bucatini all'Amatriciana
I segreti per fare la migliore pasta all'amatriciana sono gli ingredienti. Gli unici ingredienti in questa ricetta sono:
- 120 g pecorino formaggio (4¼ oz) – Scegli Pecorino Romano o qualsiasi pecorino stagionato che possa essere grattugiato.
- Cucchiaio 1 / 2 sale grosso per cucinare la pasta
- 400 g bucatini o spaghetti (14 oncia) – La ricetta tradizionale della Pasta all’Amatriciana vuole bucatini (Spaghetti grandi con i buchi) da usare, ma nulla ti impedisce di usare gli Spaghetti. L'importante è che siano di ottima qualità.
- 200 g Guanciale o Bacon tagliato a striscioline (7 g) – Come con Pasta alla carbonara, dovresti preferire guanciale e non Bacon o Pancetta. Se non trovate Guanciale nella vostra zona, potete sostituirlo con bacon o pancetta tagliati a fette più spesse.
- 500 g pomodori pelati (1 libbra 1¾ oz) – I pomodori pelati migliori per la salsa all’amatriciana sono Pomodori pelati interi San Marzano.
- Sale secondo i gusti
Video Ricetta Facili Bucatini all'Amatriciana
Come Fare i Bucatini all'Amatriciana
Segui passo dopo passo la ricetta dell'Amatriciana e preparerai a casa tua dei perfetti Bucatini all'Amatriciana!
Preparare il Guanciale – Metti il guanciale in una padella antiaderente e fallo soffriggere nel suo grasso a fuoco basso finché non inizia a dorare e diventare croccante. Fai attenzione a non bruciarlo! Raccoglilo con una schiumarola e mettilo da parte, ma TIENI il grasso all'interno della padella.
cuoco Pasta – Nel frattempo, cuoci i Bucatini seguendo le istruzioni sulla confezione. Dovrai scolare la pasta 1 minuto prima della cottura “al dente”. Nel frattempo, grattugia il Pecorino.
Preparare la salsa di pomodoro – Aggiungete i pomodori pelati nella padella con il grasso del guanciale e fate cuocere per 10-15 minuti. Dopo la cottura, schiacciate i pomodori con una forchetta, riducendoli in poltiglia. Aggiungete 20 grammi di pecorino grattugiato. Teoricamente non dovreste aggiungere sale perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti, ma vi consiglio di assaggiare il sugo e magari aggiungere 1 o 2 pizzichi di sale.
Il segreto per fare una pasta super cremosa all'amatriciana
Un trucco speciale è la RISOTTATURA della pasta nel sugo. Questo passaggio vi darà una pasta all'amatriciana di una cremosità incomparabile!
Combinare – Scolate i Bucatini e aggiungeteli alla padella con il sugo di pomodoro. Scaldate a fuoco alto per 2 minuti, mescolando bene. Aggiungete il Guanciale e il Pecorino rimasto, mescolate velocemente e servite la tradizionale Pasta all’Amatriciana ancora calda!
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Bucatini all'Amatriciana Istruzioni per la conservazione
La pasta con sugo all'amatriciana va cotta e servita subito. Puoi anche conservare gli avanzi in frigorifero per qualche giorno e poi scaldarli in padella prima di servirli, ma il risultato non sarà lo stesso.
Ricetta Tradizionale dei Bucatini all'Amatriciana
Ingredienti
- 120 g formaggio pecorino
- 1/2 cucchiaio sale grosso per cucinare la pasta
- 400 g Bucatini o spaghetti
- 200 g Guanciale o Bacon tagliare a striscioline
- 500 g pomodori pelati
- Aggiustare di sale
Istruzioni
- Grattugiare il pecorino.
- Mettete l'acqua a bollire in una pentola.
- Mettete il guanciale nella padella e fatelo rosolare nel suo grasso a fuoco basso, finché il grasso non inizia a dorarsi.
- Quando sarà croccante (facendo attenzione a non bruciarla), raccoglietela con una schiumarola e mettetela da parte su un piattino, ma CONSERVATE il grasso all'interno della padella.
- Versate i pomodori nella stessa padella e cuoceteli per 10-15 minuti.
- Quando la pasta bolle, aggiungi il sale. Quando l'acqua bolle di nuovo, aggiungi i Bucatini e mescola finché non sono tutti immersi nell'acqua bollente.
- Dopo la cottura, schiacciare i pomodori con una forchetta, fino a ridurli in poltiglia.
- Aggiungete 20 grammi di pecorino grattugiato. Teoricamente non dovreste aggiungere sale perché il guanciale e il pecorino sono molto saporiti, ma vi consiglio di assaggiare e magari aggiungere due pizzichi di sale fino.
- Scolate i bucatini 1 minuto prima della cottura al dente e aggiungeteli al sugo nella padella, facendoli scaldare a fuoco alto per 2 minuti, mescolando bene.
- Aggiungete guanciale e pecorino, mescolate velocemente e servite la tradizionale Pasta all'Amatriciana ancora calda!
