Godetevi un assaggio d'Italia con questa ricetta di torta di riso: Torta di riso alla bolognese.
Probabilmente ricordi con affetto le visite in Italia e l'assaggio dei deliziosi cibi tradizionali. Bene, ora puoi ricreare una di quelle delizie direttamente a casa tua! Questa facile ricetta per la torta di riso trasporterà le tue papille gustative a Bologna senza dover prenotare un volo. Con pochi semplici ingredienti, puoi preparare questa torta naturalmente senza glutine, cremosa, leggera e perfetta per ogni occasione. Continua a leggere per scoprire come preparare un autentico dessert italiano usando cose che probabilmente hai già in dispensa. Preparati a gustare un assaggio d'Italia con questa deliziosa torta di riso!
Cos'è la Torta degli Addobbi?
La torta di riso bolognese o torta degli Addobbi, conosciuta anche come "Torta di riso degli Addobbi Sacri", è un dolce tradizionale dell'Emilia-Romagna, Italia. Questa torta di riso ricca e cremosa è aromatizzata con mandorle e Alchermes liquore, creando una deliziosa e profumata delizia. È un dessert amato nel nord Italia, noto per la sua semplicità e il gusto delizioso, solitamente servito durante il periodo pasquale.
Torta di riso alla bolognese: la storia
La torta di riso è una ricetta tradizionale amata da tutti i bolognesi. Storicamente, si chiamava Torta degli Dodobbi, in onore della festa religiosa per la quale veniva tradizionalmente preparata.
Cos'è la Festa dei Dodobbi?
Durante il tardo Medioevo e l'inizio del Rinascimento, emersero teorie eretiche che mettevano in discussione il ruolo di Gesù nella liturgia cattolica. Di conseguenza, la Chiesa alternava scomuniche e momenti celebrativi, con l'obiettivo di mantenere una fede salda tra la gente usando un sistema sia di disciplina che di ricompensa. Nel 1264, Papa Urbano IV istituì la festa del Corpus Domini (dal latino Corpo del Signore).
La celebrazione del Corpus Domini a Bologna prese il nome di Festa degli Domini per via delle vie addobbate coinvolte nella processione. Fin dal XV secolo, in occasione di questa celebrazione si preparava e si offriva la torta di riso, che si guadagnò il nome della festa. Nel 15, il cardinale di Bologna, Gabriele Paleotti, riorganizzò l'evento.
La sera, la città era illuminata da candelabri e luci di cera che adornavano balconi, terrazze e portici. Mentre le funzioni religiose segnavano la celebrazione delle Decorazioni durante il giorno, le feste serali erano godute dalla folla nelle strade, bevendo vino e mangiando torte di riso.
Fette di torta decorata potevano essere acquistate presso una qualsiasi delle bancarelle di dolciumi che accompagnavano l'evento religioso e consumate come cibo da strada.
Torta di riso italiana o Torta degli Addobbi, dalle origini a oggi
Nel corso del tempo, la grandiosità di queste celebrazioni diminuì, mentre la tradizione della torta di riso perdurò. Naturalmente, la versione del XV secolo differiva significativamente dalla versione moderna. La torta di riso tradizionale non avrebbe incluso biscotti amaretti e liquore alle mandorle, che ora sono considerati sapori classici. Nei tempi antichi, era un dessert costoso perché ingredienti come zucchero, mandorle e cedro candito erano meno accessibili. Nel corso del XX secolo, gli ingredienti divennero più accessibili e la ricetta si evolse nella sua forma attuale. Dopo la seconda guerra mondiale, la torta di riso era già diventata un dolce delle feste (Natale e Pasqua) a Bologna.
Oggigiorno, la torta di riso si può trovare tutto l'anno nelle panetterie della città, ma resta principalmente un dessert per le occasioni speciali, apprezzato soprattutto dalle famiglie durante il periodo pasquale.
Un classico dolce italiano senza glutine: la torta di riso alla bolognese Ingredienti
Esistono diverse versioni della torta di riso alla bolognese. In alcune versioni si trovano scorza di limone o cedro candito, mentre altre contengono gocce di cioccolato o uvetta. La mia versione della torta di riso è tratta dagli appunti della nonna e rappresenta la preparazione più semplice e veloce.
Dimentica quello che sai sulle torte pesanti e piene di burro. La torta di riso Bologna è una delizia leggera e cremosa senza glutine, perfetta in qualsiasi periodo dell'anno.
Per preparare questa semplice delizia, avrai bisogno di questi ingredienti:
- Latte vaccino intero: La base della ricetta, il latte vaccino intero, viene utilizzato per cuocere il riso fino a renderlo cremoso e tenero. Aggiunge corposità e una consistenza liscia alla torta di riso.
- Riso (Carnaroli o Arborio): il riso Arborio o Carnaroli, con il suo alto contenuto di amido, è essenziale per creare una consistenza cremosa nella torta. Il riso assorbe il latte e altri sapori, fornendo al contempo una consistenza gommosa.
- Mandorle: Le mandorle conferiscono un sapore di nocciola e una leggera croccantezza alla torta di riso. Aggiungono una deliziosa consistenza e migliorano il gusto generale del dessert.
- Amaretti: Questi tradizionali biscotti italiani al gusto di mandorle conferiscono alla torta un sapore dolce e leggermente amarognolo. Aggiungono anche consistenza e profondità di sapore, rendendo il dessert più interessante. In questa ricetta ho usato Amaretti di Matilde Vicenzi.
- Zucchero granulare:Utilizzato per la dolcezza, lo zucchero semolato non solo addolcisce la torta di riso, ma aiuta anche nella caramellatura e nella doratura durante la cottura, aggiungendo una bella crosta dorata.
- Uova: Le uova agiscono come un agente legante, aiutando a tenere insieme gli ingredienti e a dare struttura alla torta. Contribuiscono anche alla ricchezza e all'umidità del dessert.
- Alchermes Liquore (o Liquore alle Mandorle o Rum): Alchermes infonde alla torta una nota saporita e aromatica. Aggiunge un pizzico di raffinatezza e profondità al dessert, esaltandone il gusto complessivo.
NOTA: Questa ricetta è adatta anche ai bambini, poiché l'alcol evapora completamente durante la cottura.
Come preparare una cremosa e delicata torta di riso alla bolognese
Cuocere il riso
Mettete il latte e il riso in una casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non assorbe tutto il latte. O meglio, quando spegnete il fornello, il riso e il latte dovrebbero avere una consistenza morbida, come un budino. Togliete dal fuoco. Trasferite in una grande ciotola e lasciate raffreddare completamente.
Aggiungere gli altri ingredienti
Nel frattempo, frullate le mandorle in un robot da cucina fino a quando non saranno finemente macinate. Aggiungete poi gli amaretti e frullate ancora fino a formare una polvere fine.
Preriscaldate il forno a 180°C/356°F con la funzione di calore statico. Ungete leggermente una teglia a cerniera da 22 cm e mettetela da parte.
Una volta che il composto di riso si è leggermente raffreddato, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero e incorporate il composto di mandorle e amaretti in polvere. Quindi aggiungete le uova una alla volta, mescolando accuratamente tra ogni aggiunta. Incorporate il Alchermes liquore.
Inforna
Versate il composto nella teglia e fate cuocere per circa 45 minuti, o finché non sarà rassodato e leggermente dorato.
Raffreddare e affettare
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente, tagliare la torta in quadrati o rombi. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Un dessert perfettamente bilanciato
La tua cremosa torta di riso alla bolognese è pronta per essere gustata! Semplice, deliziosa e perfetta per Pasqua o per qualsiasi festa primaverile. Fatto con ingredienti naturali e naturalmente senza glutine, questo classico dessert italiano diventerà sicuramente il preferito sia per gli amanti della torta di riso che per i nuovi arrivati.
Guarda il video tutorial della torta di riso italiana
Domande frequenti sulle ricette di torte di riso italiane
Posso usare qualsiasi tipo di riso?
Per una consistenza più leggera e delicata, usa un riso amidaceo come l'Arborio o il Carnaroli, che sono solitamente usati per fare il risotto. Queste varietà hanno un alto contenuto di amido, che conferisce alla torta una qualità quasi da soufflé. Evita varietà meno amidacee come il riso jasmine o basmati.
Ho bisogno di attrezzature speciali?
L'unica attrezzatura richiesta è una pentola, una ciotola, un frullatore potente o un robot da cucina e uno stampo a cerniera. Lo stampo a cerniera, con il suo anello laterale di aggancio, è l'ideale per questa torta. Permette alla torta di lievitare uniformemente durante la cottura e la rende facile da rimuovere una volta raffreddata. Se non hai uno stampo a cerniera, puoi anche usare una tortiera profonda, ma potrebbe essere necessario allentare delicatamente i bordi con un coltello per rimuovere la torta.
Come posso evitare che la torta diventi secca?
Ecco alcuni consigli per far sì che la tua torta di riso rimanga leggera e umida:
- Non cuocere troppo la torta. Controlla la cottura dopo 40 minuti. Il centro dovrebbe ancora ondeggiare leggermente.
- Una volta tolta dal forno, spennellare la superficie della torta con del latte. Questo impedirà che si secchi e si screpoli.
- Lasciare raffreddare completamente la torta, almeno 4 ore o tutta la notte, prima di servirla. Questo consente alla torta di rassodarsi e all'umidità di distribuirsi uniformemente.
Istruzioni per la conservazione della torta di riso italiana
Conservare gli avanzi coperti in frigorifero per 1 settimana. Consiglio di non congelare la torta di riso, perché rischia di perdere la sua consistenza cremosa.
Torta di riso alla bolognese: un dolce pasquale italiano reso semplice
Attrezzatura
- 1 teglia a cerniera da 22 cm (9 pollici)
Ingredienti
- 1 litro latte vaccino intero
- 200 g riso Carnaroli o Arborio
- 150 g mandorle
- 50 g Amaretti
- Un pizzico di sale
- 200 g zucchero semolato
- 3 uova
- 40 g Alchermes o liquore alle mandorle o rum
- Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni
- Aggiungere latte e riso in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non assorbe tutto il latte. Riso e latte dovrebbero avere una consistenza morbida, come un budino.
- Togliere dal fuoco. Trasferire in una grande ciotola e lasciare raffreddare completamente.
- Frullare le mandorle in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine.
- Aggiungere i biscotti Amaretti e frullare ancora fino a formare una polvere fine.
- Preriscaldate il forno a 180°C/356°F con la funzione di calore statico. Ungete leggermente una teglia a cerniera da 22 cm e mettetela da parte.
- Una volta che il composto di riso si sarà leggermente raffreddato, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero e mescolate il composto di polvere di mandorle e amaretti.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente tra ogni aggiunta.
- Mescola il alchermes liquore.
- Versare il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm e cuocere per circa 45 minuti, o finché non sarà rassodato e leggermente dorato.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno seguente, tagliare la torta in quadrati o rombi. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
