Mostarda Bolognese è una confettura tradizionale fatta con mele, pere, arance e semi di senape. Usatela per aggiungere sapore a carni, dessert e altro ancora.
Hai mai incontrato un condimento che colma perfettamente il divario tra dolce e salato? La mostarda bolognese, una conserva tradizionale italiana, fa proprio questo. Questa miscela versatile, proveniente dalla città di Bologna, ricca di cucina, unisce la dolcezza delle mele cotogne e delle pere con la nota piccante delle arance e dei semi di senape opzionali. Che tu voglia esaltare i tuoi piatti di carne o aggiungere un tocco unico ai dessert, la mostarda bolognese offre un profilo di sapore complesso che incuriosirà il tuo palato. In questo articolo, scoprirai la ricetta autentica, le istruzioni passo dopo passo e vari modi per incorporare questa deliziosa conserva nel tuo repertorio culinario.
Cos'è la mostarda bolognese?
La mostarda bolognese è essenzialmente una marmellata densa e saporita, tipica della città di Bologna, ricavata da frutta cotta lentamente e zucchero e utilizzata nella preparazione di numerosi dolci bolognesi, tra cui le raviole, la pinza, il panone di Natale e il certosino.
Il termine “mostarda” deriva probabilmente dal latino “mustum Ardens” ovvero “mosto ardente” e si riferisce al mosto d’uva reso speziato da semi di senape e spezie già presenti in epoca romana in molte confetture.
In Italia esistono molti tipi di mostarda: alcuni non contengono senape o semi di senape; altri non contengono nessuno dei due ingredienti. Ciò significa che nel tempo ogni città ha creato la propria versione, rendendola speciale attraverso l'uso di prodotti del suo territorio locale. È importante notare che la mostarda, almeno in Emilia Romagna, è stata originariamente creata per utilizzare la frutta rimasta sugli alberi alla fine della stagione del raccolto.
In Romagna ci sono tre tipi di mostarda: quella alla bolognese, quella estiva e quella al savòr. Le differenze risiedono nelle zone di produzione e nella presenza o assenza di determinati frutti e mosto. Oggi, vi condivido la versione della mostarda bolognese di mia nonna. Richiede un procedimento semplice ma laborioso, che spesso richiede diversi giorni per essere preparato correttamente. I frutti vengono marinati in zucchero e succo d'arancia, quindi cotti più volte per ottenere la consistenza e la profondità di sapore desiderate.
La ricetta autentica della Mostarda alla Bolognese
La mostarda bolognese è un condimento tradizionale dolce-piccante. Questa conserva unica unisce la ricchezza della frutta a un tocco sottile di senape, creando un accompagnamento versatile per piatti sia salati che dolci. A differenza di altre mostarde italiane, la versione bolognese solitamente presenta mele cotogne e pere come ingredienti principali.
Ingredienti della mostarda tradizionale bolognese
Per creare un'autentica mostarda bolognese, avrai bisogno di un mix di frutta e spezie attentamente selezionato. Gli ingredienti chiave includono mele cotogne mature, mele, arance, zucchero e, facoltativamente, semi di senape:
- 1 kg di pere (2,20462 libbre)
- 1 kg di mele (2,20462 libbre)
- 1 kg di arance (2,20462 libbre)
- 1 kg di zucchero (2,20462 libbre)
- 1 cucchiaino di senape in grani (facoltativo)
Preparazione della mostarda bolognese
Creare la mostarda bolognese è un lavoro d'amore che richiede pazienza e attenzione ai dettagli.
Grattugiate la scorza delle arance e spremete il succo. Togliete il torsolo alle pere e alle mele, ma non sbucciatele. Tagliate le pere e le mele a pezzi. Aggiungete tutto in una pentola grande, con lo zucchero e un paio di tazze d'acqua. Mescolate per ricoprire bene la frutta e lasciatela marinare per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere il composto 3 volte a fuoco basso, per un massimo di 15 minuti ogni volta. Dopo ogni cottura, lasciare raffreddare il composto. I pezzi devono essere molto scuri.
Una volta terminato, passate la frutta al passaverdure. Quindi stendete il composto su una teglia e fate cuocere nel forno preriscaldato a 60-80 °C (140-176 °F), per circa 3 ore. Il prodotto finale dovrà essere molto denso.
La mostarda bolognese è pronta! Versatela nei barattoli sterilizzati e chiudeteli con gli appositi tappi. Mia nonna capovolge i barattoli e li lascia raffreddare in modo che creino il sottovuoto senza sterilizzarli ulteriormente. Ma potete anche procedere con un'ulteriore sterilizzazione cuocendoli per 30 minuti in acqua bollente.
Consigli per preparare una mostarda bolognese perfetta
Scegli ingredienti di qualità
Quando prepari la mostarda bolognese, seleziona mele e pere cotogne mature per ottenere il sapore migliore. Usa arance fresche per la loro scorza e il loro succo e zucchero di alta qualità per una dolcezza ottimale. Se aggiungi semi di senape, assicurati che siano freschi per fornire quel tocco piccante caratteristico.
Padroneggia il processo di marinatura
Lasciate marinare la frutta nel composto di zucchero e arancia per almeno 24 ore. Questo passaggio cruciale infonde alla mostarda bolognese sapori intensi. Mescolate di tanto in tanto per garantire una distribuzione uniforme della marinatura.
Suggerimenti per servire
Sebbene tradizionalmente utilizzata come ripieno per dolci come Raviole e Pinza, questa confettura piccante si sposa magnificamente anche con carni bollite e salumi, offrendo un perfetto equilibrio tra sapori ricchi e saporiti. Per una versione più pungente da accompagnare a piatti salati, aggiungere semi di senape durante la fase iniziale di marinatura.
SUGGERIMENTO PRO — Aggiungere il cucchiaino di senape in grani alla marinata durante la preparazione solo se si serve la mostarda bolognese con carni bollite.
Come conservare la Mostarda alla Bolognese
Se conservata in un barattolo di vetro ermetico, la mostarda alla bolognese può essere conservata nella dispensa della cucina per circa un anno se tenuta in un luogo fresco e buio. Tuttavia, come tutte le confetture, una volta aperta la mostarda alla bolognese deve essere refrigerata e consumata entro 2-3 settimane. Nel tempo, il sapore e il gusto della mostarda si deterioreranno perché esposta all'aria e alle temperature ambiente al di fuori della refrigerazione.
Mostarda Bolognese, la ricetta della nonna: per aggiungere un sapore dolce-piccante a carni e dolci
Ingredienti
- 1 kg arance
- 1 kg pere
- 1 kg mele
- 1 kg di zucchero
- 1 cucchiaino da tè senape granulosa opzionale
Istruzioni
- Grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo.
- Togliete il torsolo alle pere e alle mele ma non sbucciatele. Tagliate le pere e le mele a pezzi.
- Aggiungere tutto in una pentola grande, con lo zucchero e un paio di tazze d'acqua. Mescolare per ricoprire bene la frutta e lasciarla marinare per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere il composto 3 volte a fuoco basso, per un massimo di 15 minuti ogni volta. Dopo ogni cottura, lasciare raffreddare il composto. I pezzi devono essere molto scuri.
- Una volta terminato, passate la frutta al passaverdura.
- Preriscaldare il forno a 60-80 °C.
- Quindi stendete il composto su una teglia e fate cuocere nel forno preriscaldato a 60-80 °C, per circa 3 ore. Il prodotto finale dovrebbe essere un composto scuro e molto denso.
