Non c'è niente di meglio di un muffin dal sapore delizioso ma segretamente sano. Questi muffin senza glutine alla banana e alle patate dolci sono morbidi, naturalmente dolci e ricchi di nutrienti: una colazione che ti dà energia per tutta la mattina.
Crescendo, le banane mature erano mai Nella mia famiglia le buttavo via. Venivano schiacciate, congelate o trasformate in qualcosa di confortante per la colazione. Le patate dolci, invece, sono il mio ingrediente segreto ogni volta che voglio che i prodotti da forno rimangano morbidi senza aggiungere zucchero o burro.
Alcuni degli muffin senza glutine alla banana e alle patate dolci Uniscono questi due mondi. Sono morbidi, naturalmente dolci (grazie solo alle banane), senza latticini e perfetti per le mattine tranquille, i pranzi a scuola o una pausa pomeridiana con caffè o tè. Nessun ingrediente elaborato, niente zucchero raffinato: solo un comfort semplice e nutriente, cotto in un muffin.
Sono il tipo di muffin che adoro preparare la domenica pomeriggio, congelare in lotti e tirare fuori durante la settimana per colazione, merenda a scuola o per uno spuntino veloce dopo l'allenamento. Nutrienti, confortanti e, a dire il vero... creano dipendenza nel senso buono del termine.
Perché amerai questi muffin
Questi muffin alla banana e alle patate dolci sono:
- Naturalmente dolce (solo da banane e patate dolci)
- Senza glutine e senza lattosio
- Realizzato con ingredienti sani e ricchi di nutrienti
- Morbido, umido e mai secco
- Perfetto per la colazione, la preparazione dei pasti o come spuntino per chi si allena
Ricetta per muffin di patate dolci e banane senza glutine
Questi muffin sono preparati con ingredienti semplici e genuini: senza zucchero raffinato, senza glutine e senza latticini. Per la preparazione, vi basteranno circa 15 minuti e una teglia o degli stampi per muffin.
Ingredienti per muffin alla banana e patate dolci
Patate dolci: Utilizzate patate dolci sode e dalla polpa arancione per ottenere il colore migliore e una dolcezza naturale. Lessatele finché non saranno morbide, quindi sbucciatele e lasciatele raffreddare completamente prima di schiacciarle. Cuocerle qualche ora prima, o anche il giorno prima, renderà i muffin più umidi.
Banane: Più sono mature, meglio è! Cercate banane con molte macchie marroni. Saranno più dolci e si schiacciano facilmente. In caso di necessità, potete accelerare la maturazione mettendo le banane leggermente acerbe in un sacchetto di carta con una mela per un giorno.
Farina di mandorle e cocco: Assicurarsi che Farina di mandorle e Farina di cocco sono macinati finemente. La farina di cocco assorbe molta umidità, quindi dosarla con cura assicura che i muffin rimangano morbidi.
Burro di mandorle e olio di cocco: Utilizzare non zuccherato burro di mandorle per un migliore controllo del sapore e dello zucchero. Sciogliere il olio di cocco ma lasciatelo raffreddare leggermente prima di mescolarlo alle uova, in modo da non cuocerlo accidentalmente.
Uova: Portateli a temperatura ambiente: questo aiuta a mescolare l'impasto in modo più uniforme e a ottenere muffin più soffici.
Sciroppo d'acero: Questo ingrediente è totalmente facoltativo. Potete anche ometterlo: i muffin saranno comunque deliziosamente dolci grazie alle banane e alle patate dolci.
Frutta secca o ingredienti aggiuntivi: Tritate grossolanamente le noci per ottenere una consistenza più gradevole. Potete sostituirle con noci pecan, gocce di cioccolato o uvetta. Tostarle leggermente ne esalta il sapore.
Scelta e preparazione delle banane
Le banane mature sono essenziali per la dolcezza naturale e la consistenza morbida di questi muffin. Le banane migliori da usare sono quelle completamente mature, con molte macchie marroni sulla buccia: si schiacciano facilmente e ne esaltano il sapore senza bisogno di zuccheri aggiunti.
Se le tue banane non sono ancora pronte, ci sono un paio di modi semplici per accelerare il processo. Puoi mettere il casco in un sacchetto di carta marrone, piegalo e lascialo sul bancone per circa 24 oreUn'altra opzione veloce è quella di cuocere le banane quasi mature nel forno a 250°F / 120°C per 15-20 minuti, finché la buccia non diventa scura e la polpa non si ammorbidisce.
Si possono usare le banane congelate?
Assolutamente sì. Se hai delle banane troppo mature e non hai tempo di cucinarle, congelale intere (con la buccia) in un sacchetto con chiusura a zip. Quando sei pronto per usarle, lasciale scongelare completamente a temperatura ambiente o per tutta la notte in frigorifero.
Le banane congelate rilasciano più umidità quando si scongelano, quindi assicurati di sbucciateli e asciugateli delicatamente con carta assorbente prima di schiacciarli. Questo aiuta a mantenere densa la pastella dei muffin e impedisce che i muffin diventino troppo umidi.
Quale stampo per muffin usare
Per preparare questi muffin, hai diverse opzioni: funzionano tutte bene, quindi scegli quella che ti è più facile.
- Stampo per muffin classico: La scelta più pratica. Rivestitelo con pirottini di carta o ungetelo leggermente per rimuoverlo facilmente.
- Stampi monouso in alluminio: Ottimi se stai cucinando per una folla o vuoi regalare dei muffin. Mantengono bene la loro forma e cuociono in modo uniforme. In questo caso, disponi i singoli stampi su un teglia sottile prima di infornarli. Questo li rende più facili da spostare e ne favorisce una cottura uniforme.
- Stampi in silicone: Flessibili, riutilizzabili e comodi. Funzionano bene, basta posizionarli su una superficie piana.
Come preparare muffin alle banane e patate dolci senza glutine
Preparazione degli ingredienti umidi
In una grande ciotola, schiacciare le patate dolci raffreddate insieme alla banana fino a ottenere un composto liscio e cremoso. (1)Una forchetta funziona perfettamente, non serve il frullatore.
Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale (2)Mescolare bene per distribuire uniformemente il lievito.
Mettere tutto insieme
Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di patate dolci e banane. Quindi aggiungere il burro di mandorle e l'olio di cocco fuso. (3), sciroppo d'acero (se utilizzato) e uova (4)Mescolare delicatamente fino a ottenere una pastella densa e uniforme.
Aggiungere le noci tritate per ultime, giusto il tempo di distribuirle uniformemente.
Cuocere i muffin
Preriscalda il forno a 170 ° C / 340 ° F e foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungerlo leggermente (5)Se usate stampi in alluminio usa e getta, saltate questo passaggio. Dividete l'impasto equamente tra i pirottini per muffin, riempiendoli per circa ¾.
Cuocere per 20 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà pulito. Trasferisci i muffin su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
Consigli per la conservazione e il congelamento
Questi muffin si conservano molto bene, il che li rende perfetti per la preparazione dei pasti. Una volta completamente raffreddati, puoi conservarli a temperatura ambiente fino a un giorno, purché siano ben coperti.
Per una conservazione più lunga, riporli in un contenitore ermetico in frigorifero, dove rimarranno freschi per fino a quattro giorni senza seccare.
Se vuoi pianificare in anticipo, questi muffin sono anche congelare magnificamenteConservarli in sacchetti o contenitori adatti al congelatore per fino a due mesiQuando siete pronti a gustarne uno, lasciatelo semplicemente scongelare a temperatura ambiente o riscaldatelo delicatamente prima di servirlo.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci le noci con noci pecan o gocce di cioccolato fondente (senza zucchero se necessario)
- Aggiungere l'estratto di vaniglia per un aroma extra
- Per un sapore più intenso, utilizzare il burro di nocciole al posto del burro di mandorle.
- Aggiungere un pizzico di noce moscata o zenzero per un profilo speziato più caldo
Muffin senza glutine alla banana e alle patate dolci
Ingredienti
- 450 g patate dolci bollite – sbucciate dopo la bollitura e completamente raffreddate
- 2 banane di media maturazione
- 40 g farina di mandorle - macinata finemente sbiancato
- 40 g farina di cocco – assorbe l’umidità e bilancia la consistenza
- 1½ cucchiaini cannella in polvere – fresca e aromatica
- 1½ cucchiaini bicarbonato di sodio: assicurati che sia fresco
- ¾ cucchiaino da tè sale marino fine – esalta la dolcezza
- 120 g burro di mandorle – liscio non zuccherato
- 1½ cucchiaini sciroppo d'acero puro opzionale
- 3 cucchiai olio di cocco sciolto – lasciare raffreddare leggermente prima di mescolare
- 5 uova medie – temperatura ambiente
- 60 g noci tritate – grossolanamente tritate; si possono sostituire con noci pecan gocce di cioccolato o uvetta
Metodo
- Preriscaldate il forno a 170°C / 340°F e foderate uno stampo per muffin con pirottini di carta oppure ungetelo leggermente.
- In una ciotola capiente, schiacciate le patate dolci raffreddate con la banana fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Potete usare una forchetta, non serve un frullatore.
- In una ciotola separata, mescolate la farina di mandorle, la farina di cocco, la cannella, il bicarbonato e il sale. Mescolate bene per distribuire uniformemente il lievito.
- Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di patate dolci e banane. Quindi incorporare il burro di mandorle, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero (se utilizzato) e le uova. Mescolare delicatamente fino a ottenere una pastella densa e uniforme.
- Aggiungere le noci tritate per ultime, giusto il tempo di distribuirle uniformemente.
- Distribuire l'impasto in modo uniforme nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa ¾.
- Cuocere in forno per 20 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
- Trasferite i muffin su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
- Servire a temperatura ambiente.
