In Emilia-Romagna, quando l'aria è diventata frizzante e l'ultimo prugne Stanley appesi agli alberi, mia nonna diceva sempre: “È tempo per il torta di prugne autunnale! "
Questo plumcake facile Era il suo modo di celebrare la fine della stagione della frutta: una torta morbida e dorata con strati di succose prugne che diventavano marmellate in forno. La ricetta prevede l'utilizzo di quelle lunghe prugne Stanley blu scuro che maturano fino a fine ottobre o addirittura novembre nella nostra regione.
Queste prugne hanno una polpa soda, un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, e il nocciolo si estrae facilmente, il che le rende ideali per la cottura al forno. Se non le trovate, potete sostituirle con Prugne italiane, Susine prugnole, o prugne imperatrice — qualsiasi varietà che rimanga soda e saporita una volta cotta.
Lo sapevi? A proposito delle prugne Stanley
. prugna Stanley è una varietà europea tardiva, nota per la sua forma allungata, la buccia viola scuro e la polpa giallo ambrata. Viene raccolta da Da settembre a inizio novembre, rendendolo perfetto per i dessert autunnali. Le prugne Stanley sono ricche di zuccheri naturali e pectina, che aiutano a mantenere la loro consistenza perfetta in cottura: caramellano invece di diventare mollicce.
Il loro sapore equilibrato li rende ideali per torte, marmellate e crostate — ed è proprio per questo che le famiglie italiane li adorano!
Perché amerai questa ricetta
- A vera ricetta di famiglia italiana dall'Emilia-Romagna.
- Perfettamente umido, burroso e fruttato — un dolce caldo per i pomeriggi autunnali.
- Un modo meraviglioso per utilizzare il ultime prugne della stagione.
- Facile da preparare: non servono né mixer né utensili particolari.
Ricetta della torta di prugne autunnale della nonna
Ingredienti per la torta di prugne autunnale
Per le prugne:
- 800 g (circa 1¾ lb) Prugne Stanley, lavate
- 2 cucchiai di zucchero
Per la pastella:
- 200 g (7 oz / 1 tazza) burro non salato, ammorbidito
- tuorli 4
- 150 g (¾ di tazza) zucchero (o 200 g per una torta più dolce)
- 2 pizzichi sale
- 300 g (2 tazze + 2 cucchiai) di farina 00
- 100 g (¾ di tazza) fecola di patate (o amido di mais)
- 1 bustina (16 g / 1 cucchiaio) lievito in polvere
- albumi 4, picchiato a morte picchi rigidi
Per guarnire:
- Zucchero a velo, da spolverare una volta raffreddato
Tips & Tricks - In mesi più caldi, puoi sostituire le prugne con albicocche sode o pesche: la torta manterrà la sua morbidezza burrosa, mentre la frutta di stagione offrirà un'alternativa dolce e profumata che metterà comunque in risalto lo stile tradizionale italiano.
Come preparare la torta di prugne autunnale: istruzioni passo passo
1. Preparare le prugne
Snocciolate e tagliate a metà le prugne. Cospargetele con 2 cucchiai di zucchero e lasciatele riposare per circa 1 ora per liberare i loro succhi (1).
2. Preparare la pastella
In una grande ciotola, sbattere insieme burro, zucchero, tuorli d'uovo, e sale fino a quando spumoso e pallido (2). In un'altra ciotola, sbattere il farina, fecola di patate, e lievito in polvereAggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, setacciando man mano per evitare la formazione di grumi.
3. Incorporare gli albumi montati a neve
Frusta il i bianchi d'uovo fino a ottenere un composto denso, quindi incorporarli delicatamente all'impasto in più riprese (3), procedendo dal basso verso l'alto per mantenere la consistenza leggera e ariosa.
4. Assemblare la torta
Linea a teglia rettangolare (circa 25×35 cm / 10×14 pollici) con carta da forno e imburratela leggermente. Spalmate metà della pastella con le mani umide o una spatola: è denso, quindi prenditi il tuo tempo. Precuoci questa base per 10 minuti a 180 °C (350 °F).
5. Aggiungere le prugne e lo strato superiore
Disporre le prugne con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla base precotta (4). Ricoprire con l'impasto rimasto, sempre con le mani umide, per distribuirlo uniformemente (5).
6. Cuocere
Cuocere per 50 minuti a 180 °C (350 °F) o fino a doratura e solidificazione (6).
(Nota della nonna: “Nel mio forno uso 200 °C: ogni forno è diverso, ma 50 minuti sono perfetti.”)
7. Lasciar raffreddare, spolverare e servire
Lasciate raffreddare completamente la torta, poi adagiatela su un tagliere, togliendo la carta da forno dalla base. Tagliatela a quadrati della dimensione che preferite (7) — la galline ovaiole di impasto morbido e le prugne confetture risalteranno magnificamente in ogni pezzo. Spolverare generosamente con zucchero a velo (8).
NOTA — È possibile spolverare la torta con zucchero a velo prima o dopo averla tagliata a quadrotti.
Istruzioni per la conservazione
Questa torta di prugne autunnale può essere conservata a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o immagazzinato in frigorifero fino a 5 giorniLa chiave è tenerlo sempre in un contenitore sigillato, quindi rimane umido e non assorbe altri odori.
Puoi anche congelare la torta fino a un mese. Per i migliori risultati, tagliarlo in porzioni individuali prima di congelare e avvolgere ogni pezzo separatamente in un foglio per evitare che si attacchino tra loro. Quando siete pronti per gustarli, basta scongelarli a temperatura ambiente: la torta sarà morbida e saporita come appena sfornata.
Deliziose varianti di plum cake autunnale da provare
Puoi rendere questo classico plumcake italiano ancora più speciale con queste semplici varianti. Dall'aggiunta di spezie piccanti alla frutta di stagione, ogni variante mantiene il dolce morbido, saporito e perfetto per qualsiasi calda giornata autunnale. Ecco alcune idee per ispirarti:
- Torsione alla cannella: Aggiungi ½ cucchiaino di cannella in polvere all'impasto per un aroma caldo e avvolgente che si sposa con il sapore dolce e aspro delle prugne. Questa piccola aggiunta trasforma la torta in un dessert autunnale più speziato, perfetto per l'ora del tè o come dessert.
- Guarnizione di noci: spruzzatina mandorle affettate sopra l'impasto prima di infornare. Le noci si tostano in forno, aggiungendo una delicata croccantezza e un sottile sapore di nocciola che si sposa perfettamente con le prugne morbide e succose.
- Opzione senza latticini: Usa il burro vegetaleQuesta è una variante perfetta per chi ha restrizioni dietetiche, senza rinunciare alla consistenza o al sapore.
Plum Cake Autunnale: Ricetta Italiana Facile e Deliziosa con le Ultime Prugne di Stagione
Attrezzatura
- 1 teglia per torta, 25×35 cm (10 × 14 × 2 pollici)
Ingredienti
Per le prugne:
- 800 g prugne Stanley lavato
- 2 cucchiai da tavola di zucchero
Per la pastella:
- 200 g burro non salato ammorbidito
- 4 uova
- 150 g di zucchero o 200 g per una torta più dolce
- 2 pizzichi sale
- 300 g di farina 00
- 100 g fecola di patate o amido di mais
- 1 pacchetto 1 tbsp lievito in polvere
Per la finitura:
- Zucchero a velo per spolverare una volta raffreddato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia rettangolare (circa 30×40 cm / 12×16 pollici) con carta da forno e imburrarla leggermente.
- Snocciolate e tagliate a metà 800 g di prugne Stanley. Cospargetele con 2 cucchiai di zucchero e lasciatele riposare per circa 1 ora per farle rilasciare il loro succo.
- Dopo 1 ora, in una ciotola capiente, sbattete insieme 200 g di burro, 150 g di zucchero, 4 tuorli d'uovo e 2 pizzichi di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In una ciotola separata, mescolare 300 g di farina, 100 g di fecola di patate e 1 bustina di lievito.
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, setacciando per evitare la formazione di grumi.
- In una ciotola media, montare a neve ferma 4 albumi.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, poco alla volta, procedendo dal basso verso l'alto per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
- Distribuire metà dell'impasto nella teglia preparata con le mani umide o una spatola. Precuocere per 10 minuti per far rassodare la base.
- Togliete dal forno e disponete le prugne con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla base precotta. Ricoprite con l'impasto rimanente, distribuendolo uniformemente con le mani umide.
- Cuocere in forno a 180 °C (350 °F) per 50 minuti o fino a doratura e solidificazione.
- Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
- Disponete la torta su un tagliere, rimuovendo la carta da forno dalla base. Spolveratela generosamente con zucchero a velo, quindi tagliatela a quadrati della dimensione desiderata. Ogni pezzo metterà in risalto gli strati di torta burrosa e di prugne confetturate.
