Ricetta autentica della pasta alla carbonara è un piatto tradizionale italiano conosciuto in tutto il mondo e preparato con soli 4 ingredienti più pepe nero a piacere: pasta, uova, guanciale e pecorino.
Spaghetti alla Carbonara, noto anche semplicemente come Pasta alla carbonara, è un antipasto classico della cucina romana apprezzato in tutto il mondo. Con solo cinque ingredienti chiave (pasta, uova, guanciale, pecorino e pepe nero), offre un sapore intenso.
Now I know what some of you may be thinking – that authentic Carbonara has cream or butter in it. But let me set the record straight – the real deal does NOT contain any panna fresca, butter, onions, garlic or Parmigiano. No, just those five basic ingredients I mentioned.
Carbonara: un piatto di pasta iconico della cucina romana
Si ritiene che le origini della Carbonara risalgano alla Seconda Guerra Mondiale. Con le scorte in esaurimento a Roma, i cuochi locali inventarono questo piatto usando ingredienti che i soldati americani avevano a disposizione all'epoca. Sebbene semplice, racchiude un sacco di sapore in ogni boccone.
Come molte ricette tradizionali italiane, ci sono varianti regionali. Ma condividerò con voi la versione più autentica: è super veloce e facile da preparare a casa con solo pochi ingredienti di base nella vostra dispensa. Preparatevi a gustare un po' di comfort food italiano classico!
I segreti per una perfetta pasta alla carbonara
Può sembrare semplice, ma ci sono alcuni trucchi che devi conoscere per mantenere le uova cremose anziché strapazzate. Lascia che ti spieghi come si fa.:
- Usa il pasta secca di alta qualità, preferibilmente tagliati al bronzo, che mantengono la consistenza dopo la cottura.
- Usa eccellente Guanciale, il guanciale di maiale stagionato italiano è l'ideale per il suo sapore intenso, ma quando non si ha a disposizione il guanciale, è possibile sostituirlo con il bacon.
- Utilizzare il formaggio pecorino romano. Il pecorino romano grattugiato conferisce il caratteristico sapore aspro e salato.
- Conservate un po' di acqua di cottura della pasta, ricca di amido: aggiunta al composto di formaggio e uova, creerà una salsa vellutata che ricopre perfettamente ogni filoncino.
Questo classico sugo per la pasta alla romana è cremoso ma leggero, con carne di maiale stagionata, uova, formaggio pecorino romano e tanto pepe nero. Seguendo tecniche consolidate, la tua carbonara avrà un sapore eccezionale come quello dei migliori ristoranti d'Italia, con una pasta tenera ricoperta da una ricca miscela di uova che si aggrappa senza essere pesante o unta. Che tu sia un cuoco casalingo esperto in cerca di un pasto infrasettimanale senza sforzo o che tu stia semplicemente imparando la cucina italiana, questa ricetta diventerà parte del tuo repertorio, un modo sicuro per soddisfare qualsiasi desiderio di comfort della tavola nella Città Eterna.
Video tutorial sulla pasta alla carbonara tradizionale
Ingredienti per la vera pasta alla carbonara
Per una perfetta pasta alla carbonara all'italiana servono SOLO 4 ingredienti, più sale e pepe:
- Spaghetti o un altro tipo di pasta a scelta
- guanciale – Guancia di maiale (se non la trovate potete usare la pancetta)
- Tuorli d'uovo
- Pecorino Romano formaggio
- Pepe nero + Sale
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Come fare la pasta alla carbonara
Segui questa ricetta collaudata per La tradizionale pasta alla carbonara italiana passo dopo passo per preparare facilmente un piatto perfetto a casa in soli 15 minuti.
Cuocere la Pasta – Metti una pentola grande di acqua sul fuoco. Scalda a fuoco medio fino a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi un cucchiaio di sale grosso (o secondo le istruzioni sulla confezione della pasta). Aspetta un minuto che il sale si sciolga, quindi aggiungi gli spaghetti. Riduci leggermente il fuoco in modo che l'acqua bolla ma non esca dalla pentola. Mescola gli spaghetti di tanto in tanto durante la cottura per cuocerli in modo uniforme.
Guanciale da cuoco – Nel frattempo, tagliate il Guanciale a quadrati di 1 cm, scaldate una larga padella antiaderente a fuoco medio. Mettete il Guanciale nella padella. Cuocete il Guanciale, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché non sarà morbido e rilascerà tutto il grasso. Il Guanciale non deve essere fritto troppo, per non indurirsi. Ci vorranno circa 2 minuti, poi spegnete il fuoco. Con una schiumarola, trasferite il Guanciale in una ciotola, lasciando il grasso nella padella.
Preparare la crema all'uovo – Mescolare i tuorli d'uovo con il pecorino e il pepe nero appena macinato. Aggiungere lentamente 3 cucchiai di acqua di cottura alle uova, mescolando continuamente per evitare l'effetto uova strapazzate. Questa procedura eviterà di ottenere l'"effetto uova strapazzate" quando si mescola la salsa all'uovo con gli spaghetti caldi.
Combinare 4–5 cucchiai di acqua di cottura della pasta nella padella in cui è stato cotto il Guanciale. Preparare la pasta “al dente” seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolare gli spaghetti direttamente nella padella calda. Saltare gli spaghetti con il grasso del Guanciale per 1 minuto a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungere il Guanciale cotto e saltare per un altro minuto.
Spegnete il fuoco. Aspettate 1 minuto, poi versate la crema di uova sugli spaghetti e mescolate. Ora fate attenzione alla consistenza. La carbonara perfetta dovrebbe essere cremosa. Se la vostra carbonara è troppo appiccicosa e densa, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua di cottura e mescolate bene. Se è troppo liquida, potete aggiungere del pecorino grattugiato.
Servite la migliore pasta alla carbonara di sempre!
autentica pasta alla carbonara È fatta! Trasferisci la pasta alla carbonara nei piatti da portata o nelle ciotole. Guarnisci con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero macinato fresco, se lo desideri. È meglio servire la pasta alla carbonara immediatamente, mentre è ancora calda e cremosa.
Istruzioni per la conservazione della pasta alla carbonara
Ora, la pasta alla carbonara appena fatta è meglio servirla calda, subito dopo la cottura. La cremosità che deriva dai tuorli d'uovo mescolati alla pasta calda è semplicemente sublime. Tuttavia, so che a volte potrebbero esserci degli avanzi. Niente paura! Quegli avanzi possono comunque essere gustati con un po' di competenza.
Per conservare la carbonara non consumata, mettetela in un contenitore ermetico e mettetela in frigorifero. Questo la manterrà fresca fino al giorno seguente. Quando siete pronti a mangiare gli avanzi, preriscaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Versate la carbonara fredda nella padella calda. Lasciatela scaldare, mescolando spesso, finché non sarà completamente calda.
NOTA – Tieni presente che la carbonara riscaldata non avrà la stessa consistenza vellutata della versione originale appena tolta dalla padella. Le uova si saranno rassodate di più durante la refrigerazione e perderanno un po' della loro cremosità.
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Ricetta autentica della pasta alla carbonara
Ingredienti
- 160 g spaghetti o altra pasta a scelta
- 75 g guanciale se non lo trovi puoi usare la pancetta tagliata a fette spesse 1/2 cm, senza pelle
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 25 g formaggio pecorino romano grattugiato + altro per guarnire
- 1 cucchiaino da tè pepe nero grattugiato fresco + altro per guarnire
- Aggiustare di sale
Istruzioni
- Tagliare il Guanciale in quadrati di 1 cm.
- Mettete una pentola grande di acqua sul fuoco. Scaldate a fuoco medio fino a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungete un cucchiaio di sale grosso (o secondo le istruzioni sulla confezione della pasta). Aspettate un minuto che il sale si sciolga, quindi aggiungete gli spaghetti. Riducete leggermente il fuoco in modo che l'acqua bolla ma non esca dalla pentola. Mescolate gli spaghetti di tanto in tanto durante la cottura per cuocerli in modo uniforme.
- Mentre cuoci gli spaghetti, scalda una padella antiaderente larga a fuoco medio. Metti il Guanciale nella padella. Cuoci il Guanciale, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché non sarà morbido e rilascerà tutto il grasso. Il Guanciale non deve essere fritto troppo, per non indurirsi. Ci vorranno circa 2 minuti, poi spegni il fuoco.
- Con una schiumarola trasferite il Guanciale in una ciotola, lasciando il grasso nella padella.
- Mentre gli spaghetti cuociono, prepara la crema di uova. Mescola i tuorli con il pecorino e il pepe nero macinato fresco. Aggiungi lentamente 3 cucchiai di acqua di cottura alle uova, mescolando continuamente per evitare l'effetto uova strapazzate. Questa procedura ti impedirà di ottenere l'"effetto uova strapazzate" quando mescoli la salsa di uova con gli spaghetti caldi.
- Aggiungere 4–5 cucchiai di acqua di cottura della pasta nella padella in cui è stato cotto il Guanciale. Preparare la pasta “al dente” seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare gli spaghetti direttamente nella padella calda. Saltare gli spaghetti con il grasso del Guanciale per 1 minuto a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungere il Guanciale cotto e saltare per un altro minuto.
- Spegnete il fuoco. Aspettate 1 minuto, poi versate la crema di uova sugli spaghetti e mescolate. Ora fate attenzione alla consistenza. La carbonara perfetta deve essere cremosa. Se la vostra carbonara è troppo appiccicosa e densa, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua di cottura e mescolate bene. Se è troppo liquida, potete aggiungere del pecorino grattugiato.
- La tua autentica pasta alla carbonara è pronta! Dividila in 4 piatti e spolvera con altro pecorino e pepe nero macinato. Servi subito!
