Il calzone italiano più facile da fare a casa è il Calzone Romagnolo. Il Calzone Romagnolo è un tradizionale calzone italiano tipico dell'Emilia-Romagna, preparato con l'impasto della Piadina Romagnola.
Il Calzone Romagnolo o Crescione, è un delizioso street food tipico dell'Emilia-Romagna ma diffuso in tutta Italia. Si tratta di un disco di pasta per piadina, piegato in due e sigillato ai bordi, farcito con gustosi ingredienti. Il Calzone così preparato viene poi cotto nel tradizionale Testo Romagnolo, che può essere sostituito con uno spesso padella antiaderente per crêpes.
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I primi calzoni romagnoli sono ripieni di sugo di pomodoro e mozzarella, ma usate gli ingredienti che preferite. Oggi i più famosi sono il calzone salsiccia e cipolla, il calzone patate e salsiccia, il calzone pomodoro mozzarella e salsiccia, il calzone prosciutto e il calzone verdure. Assicuratevi solo di usare ingredienti precotti, altrimenti potrebbero rilasciare acqua durante la cottura e i calzoni non cuoceranno bene.
Se passeggiate per le vie della Romagna, in ogni “Piadinaia” o “Piadineria” che si rispetti troverete decine di calzoni romagnoli con i ripieni che preferite. Ma non serve comprarli in un negozio per gustare dei buoni calzoni. Prepararli in casa, però, è semplicissimo. Ecco qualche dritta su come prepararli, seguendo il procedimento che ho imparato da mia nonna!
Video Tutorial Calzone Romagnolo
Ingredienti della tradizione italiana del calzone romagnolo
Gli ingredienti necessari per preparare il Calzone Romagnolo fatto in casa possono variare in ogni famiglia e da zona a zona. Questi sono gli ingredienti che usava mia nonna tanti anni fa. Sono gli stessi perché con questa ricetta i calzoni fatti in casa sono perfetti!
- farina 00 / farina 00
- Strutto Italiano o Burro o Maiale grasso
- Bicarbonato di sodio
- Sale marino
- Miele
- Vino bianco secco
- Acqua calda
- Salsa di pomodoro
- Formaggio mozzarella
- Prosciutto o salame o salsiccia italiana cotta
- Foglie di basilico fresco
Come preparare il vero Calzone Romagnolo a casa
L'impasto. Per preparare questa ricetta tradizionale italiana super facile, inizia ad aggiungere farina, grasso, bicarbonato, sale marino, miele e vino bianco in una grande ciotola (1). Impasta con le dita fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati (2). Aggiungi circa 50 ml di acqua tiepida e continua a impastare (3). Aggiungi gradualmente un po' di acqua tiepida e continua a impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico. Copri la ciotola con un piatto o pellicola e lascia l'impasto per 20 minuti a temperatura ambiente (4). Nel frattempo, puoi preparare il ripieno: cuoci le verdure, cuoci la salsiccia, affetta il formaggio...
Il ripieno. Dividete l'impasto in 6 palline (5). Spolverate il tavolo o il tagliere con la farina. Disponete una pallina di impasto al centro e cospargetela di farina. Stendetela con un mattarello in un disco di 2 mm di spessore e 20 cm di diametro (6). Prendete 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro e guarnitela con mozzarella, prosciutto, foglie di basilico, un pizzico di sale o il ripieno che preferite. Lasciate un bordo di 2-3 cm. (7). Ripiegate il cerchio di pasta sul ripieno e pizzicate i bordi (8), arricciandoli per sigillarli (9). Premere i bordi con una forchetta per creare un bel motivo e sigillarli meglio (10).
Cucinando. Scaldare una padella Testo o antiaderente a fuoco medio. Cuocere finché il calzone non diventa dorato su tutti e 3 i lati (11-12). Ripetere l'arrotolamento, la farcitura e la cottura dei calzoni rimanenti. Servire caldo.
Come conservare il Calzone Romagnolo
Conserva i Calzoni in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldali in una padella antiaderente prima di servirli. Puoi conservarli nel congelatore fino a 2 mesi dopo la cottura e la refrigerazione. Lasciali scongelare e poi riscaldali in forno o in una padella antiaderente per qualche minuto prima di servirli.
Calzone Romagnolo, il più famoso calzone ripieno della tradizione italiana
Ingredienti
- 500 g farina 00 / farina 00
- 125 g Strutto Italiano o Grasso di maiale o Burro
- 1 1 / 2 cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaio sale marino
- 1/2 cucchiaino da tè miele
- 50 ml Vino bianco secco
- Circa 120 ml di acqua tiepida
- 200 g Salsa di pomodoro
- 250 g Formaggio mozzarella
- Prosciutto o salame, o salsiccia italiana cotta
- Foglie di basilico fresco
Istruzioni
- Aggiungere la farina, lo strutto, il bicarbonato, il sale marino, il miele e il vino bianco in una grande ciotola.
- Impastare con le dita fino a quando lo strutto non sarà ben amalgamato.
- Aggiungere circa 50 ml di acqua tiepida e continuare a impastare. Aggiungere gradualmente un po' di acqua tiepida e continuare a impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico.
- Coprite la ciotola con un piatto o con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo potete preparare il ripieno: cuocete le verdure, cuocete la salsiccia, affettate il formaggio…
- Dividete l'impasto in 6 palline. Spolverate il tavolo o il tagliere con la farina. Mettete una pallina di impasto al centro e cospargetela di farina.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Stendere con un mattarello in un disco di 2 mm di spessore e 20 cm di diametro. Prendere 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro. Guarnire con mozzarella, prosciutto, foglie di basilico, un pizzico di sale o qualsiasi altro ripieno si preferisca.
- Lasciare un bordo di 2-3 cm.
- Ripiega il cerchio di pasta sul ripieno e pizzica i bordi insieme, arricciandoli per sigillarli. Premi i bordi con una forchetta per creare un bel motivo e sigillarli meglio.
- Cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio, finché il calzone non sarà dorato su tutti e tre i lati.
- Ripetere la stessa operazione per i restanti calzoni: arrotolare, farcire e cuocere.
- Servire caldo
