Un bicchiere di vino ben scelto può elevare qualsiasi piatto o ricetta a nuovi livelli di sapore e piacere. Tuttavia, la prospettiva di abbinare il vino al cibo può sembrare scoraggiante per chi non ha familiarità con il processo. Fortunatamente, con alcune linee guida di base in mente, selezionare il vino perfetto per accompagnare il pasto è molto meno intimidatorio di quanto si possa immaginare: non è necessario essere un sommelier per ottenere abbinamenti armoniosi.
Sebbene vi siano numerosi fattori da considerare, come preferenze personali, occasioni e budget, attenersi ad alcune regole fondamentali può aiutare a garantire abbinamenti di cibo e vino di successo e piacevoli. Ecco 12 semplici consigli per aiutarti a abbinare il vino al cibo come un professionista esperto:
1. Abbina il peso
Abbina il peso del vino al peso del cibo. Piatti leggeri, come insalate o frutti di mare, si abbinano bene a vini leggeri come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Al contrario, piatti sostanziosi, come bistecche o agnello, si abbinano meglio a vini più corposi come Cabernet Sauvignon o Syrah.
2. Considera l'acidità
L'acidità del vino può aiutare a tagliare piatti ricchi e grassi e a bilanciare i sapori. Cibi ad alta acidità, come piatti con sughi a base di agrumi o pomodoro, si abbinano bene a vini ad alta acidità come il Chianti o il Riesling.
3. Aromi complementari o di contrasto
È possibile integrare o contrapporre i sapori tra il vino e il cibo. Vini e cibi con profili di sapore simili, come uno Chardonnay burroso con un piatto di pasta cremosa, possono creare un abbinamento armonioso. In alternativa, anche i sapori contrastanti possono funzionare bene, come un Riesling dolce con la cucina tailandese piccante.
4. Equilibrio Dolcezza
Quando si abbina il vino a piatti dolci, assicurarsi che il vino sia almeno dolce quanto il cibo, se non di più. Un esempio classico è l'abbinamento di un dessert dolce come la cheesecake con un vino dolce come il Sauternes o il Moscato.
5. Dolce con Dolce
Quando servi il dessert, opta per un vino spumante o dolce, poiché si abbinano meravigliosamente a piatti zuccherini. Vini come Moscato, Passito, Vin Santo e altri bianchi dolci sono scelte eccellenti.
6. Vino con carne o formaggio
Il vino rosso è tradizionalmente abbinato alla carne, ma ci sono delle eccezioni. Alcuni vini bianchi, come quelli fatti con Vermentino e Pigato, si sposano magnificamente con pollame e coniglio. Il Pinot Grigio può essere adatto anche alla selvaggina. Questi bianchi si sposano bene anche con formaggi freschi e leggeri e salumi.
7. Ripensare il bianco per i pesci
Sebbene i frutti di mare siano spesso abbinati a vini bianchi come Verdicchio, Soave o Chardonnay, ci sono delle eccezioni. Piatti di pesce ricchi e saporiti possono anche essere accompagnati da vini rossi. In questi casi, consultare un esperto di vini può aiutarti a trovare un rosso che stupirà i tuoi ospiti.
8. Cibi piccanti o acidi
Per abbinare il vino a piatti acidi, come la pasta al sugo di pomodoro, è necessario un vino che bilanci l'acidità del piatto. I bianchi con una buona acidità, come il Pinot Grigio o il Verdicchio, funzionano bene. Per i cibi piccanti, i vini con zucchero residuo, come il Primitivo e l'Amarone, possono completare efficacemente il calore.
9. Piatti ricchi e saporiti
I piatti ricchi di grassi e salse traggono vantaggio da vini con acidità e tannini per pulire il palato. Ad esempio, il Chianti con manzo o il Tocai del Friuli con salmone offrono un contrasto rinfrescante ai sapori ricchi.
10. Abbina le cucine regionali
Abbina i vini ai cibi della stessa regione per un abbinamento armonioso. Ad esempio, i piatti italiani spesso si abbinano bene ai vini italiani, come il Chianti con la pasta alla bolognese o il Barolo con salse ricche e di carne.
11. Considera il metodo di preparazione del piatto
Il metodo di cottura può influenzare l'abbinamento con il vino. Ad esempio, le carni grigliate o arrostite possono abbinarsi bene a un vino rosso corposo e tannico, mentre i piatti delicati cotti in camicia o al vapore possono essere più adatti a un vino bianco leggero e fresco.
12. Consiglio finale: sperimenta e fidati del tuo palato
Abbinare il vino al cibo è un'arte, non una scienza. Sebbene le linee guida possano essere utili, in definitiva, il miglior abbinamento di vino è quello che ti piace. Non aver paura di sperimentare e fidati del tuo palato. Assaggiare diverse combinazioni di vino e cibo può essere un'esperienza di apprendimento piacevole e aiutarti a sviluppare le tue preferenze personali.
